Gà om nấm hương
Gà om nấm hương là một món thịt kiểu gia đình với độ khó 3/5 (Trung bình). Gà om nấm hương là món ăn gia đình với nguyên liệu chính là thịt đùi gà và nấm h. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
3 / 5
★★★☆☆
Nguyên liệu
- Đùi gà lớn
- Nấm hương khô
- Gừng
- Hành lá
- Tỏi
Các bước
- Ngâm nở nấm hương khô trong nước ấm
- Gừng cắt miếng nhỏ, hành lá cắt khúc, tỏi bổ đôi rồi cắt thành miếng nhỏ
- Lọc bỏ xương đùi gà (không lọc xương cũng được, chỉ hơi ảnh hưởng đến hiệu suất ăn uống của lập trình viên mà thôi), sau đó cắt thành miếng nhỏ
- Nấm hương đã ngâm nở chia làm bốn, giữ lại nước ngâm nấm để dùng sau
- Chần thịt đùi gà trong 1 phút để loại bỏ bọt máu và tạp chất
- Cho vào thịt đùi gà 15 ml rượu nấu ăn, 15 ml nước tương nhạt, 1,5 g muối và 15 ml nước tương đậm màu, trộn đều bằng tay
- Đun dầu đến độ nóng khoảng 30%, cho thịt đùi gà vào xào, đợi đến khi thịt gà chuyển màu vàng nâu thì vớt ra để riêng
- Để lại một ít dầu trong chảo, cho hành lá, gừng và tỏi vào phi thơm, sau đó cho nấm hương vào chảo, đảo đều trên lửa lớn
- Đợi 20 giây, khi hương thơm của nấm hương bay ra từ chảo thì cho thịt đùi gà đã xào vào, thêm toàn bộ nước ngâm nấm hương (**theo lập trình viên này, đây là thao tác tạo nên linh hồn của món ăn**), 15 ml đường và 30 ml nước tương nhạt
- Chuyển sang lửa vừa, không đậy nắp, đun liu riu 2 phút cho nước sốt sánh lại, rưới vào 5 ml dầu mè, rắc hành lá thái nhỏ rồi tắt bếp và bày ra đĩa
Ghi chú
Gà om nấm hương là món ăn gia đình với nguyên liệu chính là thịt đùi gà và nấm hương. Thịt đùi gà sau khi xào và om có kết cấu mềm mọng, kết hợp với hương nấm đặc trưng cùng phần nước sốt đậm đà, thơm ngon, mang phong vị Quảng Đông phù hợp với mọi lứa tuổi. Thịt gà giàu protein chất lượng cao và nhiều axit amin, còn nấm hương chứa polysaccharide nấm hương và chất xơ, có lợi cho việc tăng cường sức đề kháng và hỗ trợ tiêu hóa. Món ăn này đòi hỏi một chút kỹ năng dùng dao và kiểm soát lửa, khá thử thách đối với người mới; tổng thời gian chế biến khoảng 1 giờ.
Độ khó nấu ước tính: ★★★
Calo ước tính: 608 kcal
Phân nhóm: Gà om nấm hương
Tính toán:
Mỗi phần:
- 2 đùi gà lớn
- 5 cây nấm hương khô
- 2 lát gừng
- 2 cây hành lá
- 2 tép tỏi
- 150 ml nước ấm (30–40 °C)
- 15 ml rượu nấu ăn
- 30 ml nước tương nhạt
- 1,5 g muối
- 15 ml nước tương đậm màu
- 15 ml đường
- 5 ml dầu mè
- Thao tác lọc bỏ xương đùi gà khá phức tạp, kinh nghiệm cá nhân dưới đây có thể dùng để tham khảo:
- Đặt đùi gà ngay ngắn trên thớt, **để phần xương đối diện với lập trình viên**, rạch một đường từ đầu đùi xuống tận đáy; đường rạch phải sâu, bảo đảm chạm vào xương
- Dùng tay tách phần thịt sang hai bên
- Dùng mũi dao tách phần thịt đang dính trên xương
- Lật mặt đùi gà lại, đưa dao sát vào xương rồi cắt đứt điểm nối giữa xương và thịt
- Dùng mũi dao cắt đứt phần dính cuối cùng là được