Gà xào đậu phộng kiểu Cung Bảo

Nguyên liệu

• Đùi gà nguyên khối (hoặc ức gà)
• Hành lá to
• Ớt khô (hoặc ớt Erjingtiao)
• Đậu phộng rang chín
• Nước tương nhạt
• Giấm thơm
• Đường trắng
• Rượu nấu ăn
• Muối
• Bột nêm gà
• Tinh bột
• Dầu thực vật
• Dầu mè
• ### Nguyên liệu tùy chọn
• Dầu ớt
• Ngồng tỏi
• Đậu phộng sống
• Tương đậu cay

Các bước

1. ### Phiên bản đơn giản
2. Dùng kéo lọc bỏ xương đùi gà nguyên khối, dùng sống dao đập nhẹ một lượt lên phần thịt, thái thành sợi rồi cắt thành các khối vuông khoảng 1,5 cm; ngâm trong nước sạch 10 phút, vớt ra để ráo và để riêng (nếu dùng ức gà thì có thể trực tiếp cắt hạt lựu và thực hiện các bước tiếp theo).
3. Lấy phần lá xanh của hành lá to cùng 5 g lát gừng cho vào bát, đổ 50 g nước sôi vào và để riêng; phần đầu trắng của hành cắt thành khoanh tròn rộng 1,5 cm và để riêng; cho đậu phộng vào lò vi sóng, sấy ở công suất cao trong 5 phút và để riêng.
4. Cho 2 g muối, 5 g nước tương đen, 15 g rượu nấu ăn và 15 g tinh bột vào thịt gà, trộn đều đến khi hơi khô; từ từ thêm một phần nước hành gừng, trộn thịt gà đến khi dính tay; bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, cho vào tủ lạnh ướp trong 1 giờ.
5. Cắt ớt khô thành đoạn; làm nóng chảo ở lửa lớn rồi chuyển sang lửa nhỏ; cho ớt khô vào rang đến khi hơi cháy xém, vớt ra để riêng; rang tiêu Tứ Xuyên đến khi dậy mùi thơm rồi vớt ra để riêng.
6. Chuyển sang lửa lớn, đổ 20 g dầu thực vật vào; khi dầu nóng khoảng 70% (đũa tre nhúng vào nổi bọt), cho thịt gà vào, chiên đến khi mặt trên bắt đầu chuyển trắng, dùng xẻng lật mặt, chiên thêm 30 giây rồi đảo đều.
7. Cho hành cắt khoanh vào đảo, thêm phần nước hành gừng còn lại; nếu chưa đủ 100 g thì thêm một ít nước sạch (nhất định phải là nước nóng); đậy nắp, chuyển sang lửa vừa nhỏ và om trong 2 phút.
8. Chuyển sang lửa lớn, cho đậu phộng rang chín, ớt khô và tiêu Tứ Xuyên vào; thêm 2 g bột nêm gà, 5 g giấm thơm và 2 g đường trắng, đảo đều.
9. Hòa 10 g tinh bột với 50 g nước sạch thành hỗn hợp tinh bột pha nước, cho vào chảo, đảo đều và cô nước sốt đến độ sánh mong muốn.
10. Tắt bếp, rưới 10 g dầu mè lên, dọn ra đĩa.
11. ### Phiên bản hơi phức tạp hơn nhưng hấp dẫn hơn
12. So với phiên bản đơn giản, ở phiên bản này khuyến khích dùng ớt Erjingtiao và đậu phộng sống hơn. Ngoài ra, thêm ngồng tỏi để tạo sự kết hợp với độ giòn thơm của đậu phộng và độ mềm mọng của thịt gà.
13. Gọt vỏ ngồng tỏi, cắt thành các khối vuông rộng 1 cm và để riêng.
14. Cắt ớt Erjingtiao thành các đoạn dài 1 cm.
15. Dùng kéo lọc bỏ xương đùi gà nguyên khối, dùng sống dao đập nhẹ một lượt lên phần thịt, thái thành sợi rồi cắt thành các khối vuông khoảng 1,5 cm; ngâm trong nước sạch 10 phút, vớt ra để ráo và để riêng (nếu dùng ức gà thì có thể trực tiếp cắt hạt lựu và thực hiện các bước tiếp theo).
16. Lấy phần lá xanh của hành lá to cùng 5 g lát gừng cho vào bát, đổ 50 g nước sôi vào và để riêng; phần đầu trắng của hành cắt thành khoanh tròn rộng 1,5 cm và để riêng.
17. Cho 2 g muối, 5 g nước tương đen, 15 g rượu nấu ăn và 15 g tinh bột vào thịt gà, trộn đều đến khi hơi khô; từ từ thêm một phần nước hành gừng, trộn thịt gà đến khi dính tay; bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, cho vào tủ lạnh ướp trong 1 giờ.
18. Đun chảo ở lửa vừa, đổ 20 g dầu thực vật vào, cho đậu phộng sống vào đảo đến khi bề mặt hơi cháy xém; vớt đậu phộng ra nhưng giữ dầu trong chảo.
19. Tiếp tục đun nóng, khi dầu nóng khoảng 70% (đũa tre nhúng vào nổi bọt), cho thịt gà vào, thêm tương đậu cay và đảo khoảng 1 phút.
20. Cho ngồng tỏi đã cắt vào, tiếp tục đảo trong 1 phút.
21. Cho hành cắt khoanh vào đảo, thêm phần nước hành gừng còn lại; nếu chưa đủ 100 g thì thêm một ít nước sạch (nhất định phải là nước nóng); cho các đoạn ớt Erjingtiao vào; đậy nắp, chuyển sang lửa vừa nhỏ và om trong 2 phút.
22. Chuyển sang lửa lớn, cho đậu phộng đã vớt ra trước đó cùng tiêu Tứ Xuyên vào; thêm 2 g bột nêm gà, 5 g giấm thơm và 2 g đường trắng, đảo đều.
23. Hòa 10 g tinh bột với 50 g nước sạch thành hỗn hợp tinh bột pha nước, cho vào chảo, đảo đều và cô nước sốt đến độ sánh mong muốn.
24. Tắt bếp, rưới 10 g dầu mè và 5 g dầu ớt vào, đảo thêm 10 giây rồi dọn ra đĩa.