Gan gà xào nhanh

Nguyên liệu

• Gan gà sống
• Tỏi non (tỏi non là phần mầm xanh của tỏi phát triển đến một giai đoạn nhất định; ở một số nơi còn gọi là tỏi xanh)
• Hành lá to, gừng, rượu nấu ăn
• Muối ăn, hạt nêm gà (bột ngọt), bột ngũ vị hương (Thập tam hương), tiêu
• Gia vị nướng hoặc bột thì là (tùy chọn)
• Mè (tùy chọn)
• Dầu ăn

Các bước

1. Rửa sạch gan gà, để riêng.
2. Rửa sạch tỏi non, cắt khúc, để riêng.
3. Rửa sạch hành lá to, lấy 100 g cắt khúc, lấy 50 g thái lát, để riêng.
4. Rửa sạch gừng, lấy 70 g thái lát, lấy 50 g cắt hạt lựu, để riêng.
5. Bước 1: Chần nước
6. Cho gan gà đã rửa sạch vào nồi, thêm nước lạnh ngập gan gà, rồi cho 100 g hành lá to cắt khúc, 70 g gừng thái lát và 30 ml rượu nấu ăn vào.
7. Đun lửa lớn. Khi nước sôi, hạ xuống lửa vừa và vớt bỏ bọt, sau đó **đợi 5–10 phút**.
8. Tắt bếp, vớt gan gà ra ngâm qua nước lạnh rồi rửa sạch.
9. Sau khi rửa sạch, thái gan gà thành lát, để riêng.
10. Bước 2: Xào
11. Đun lửa vừa. Cho 30 ml dầu ăn vào chảo, đợi 10 giây để dầu nóng lên.
12. Cho 50 g hành lá to thái lát và 50 g gừng cắt hạt lựu vào, đảo xào cho dậy mùi thơm.
13. Sau khi dậy mùi thơm, cho gan gà đã thái lát vào, đảo xào đến khi hơi ngả vàng.
14. Cho tỏi non vào, đảo xào 30 giây. Khi tỏi non vừa chín tới, hạ xuống lửa nhỏ.
15. Cho các loại gia vị vào.
16. 5 g muối ăn
17. 5 g hạt nêm gà (bột ngọt)
18. 5 g bột ngũ vị hương (Thập tam hương)
19. 5 g tiêu
20. Gia vị nướng hoặc 10 g (tùy chọn)
21. Tăng lên lửa lớn, nhanh tay đảo xào 30 giây để tránh cháy dính chảo, rồi tắt bếp.
22. Múc ra đĩa, có thể rắc 5 g mè lên trên để trang trí. Nếu không thích hoặc không có mè thì có thể không cho vào.