Giò heo trước có cả bàn chân

Nguyên liệu

• ### Nguyên liệu
• Chân giò trước lợn còn nguyên phần chân, móng
• Chao đỏ
• Tương mì ngọt
• Muối tinh
• Nước tương đỏ
• Nước tương trắng
• Rượu nấu ăn
• Tỏi thái lát
• Gừng băm
• Hoa hồi
• Quế
• Hành lá
• ### Dụng cụ
• Rìu nhỏ (dùng để đập gãy xương)
• Gạc sạch đã tiệt trùng (có thể phủ kín giò heo)

Các bước

1. Cạo và rửa sạch giò heo, đặt phần đầu giò hướng ra ngoài, phần cán giò (bàn chân, móng) hướng vào trong, phần da úp xuống trên thớt.
2. Dùng dao rạch chính giữa từ đầu giò về phía cán giò, men theo xương chân để tách phần da; lọc phần thịt ở hai bên xương chân (tách thịt ở ba mặt), chỉ để phần xương phía dưới vẫn nối với thịt, làm cho xương lộ ra, sau đó dùng sống dao (hay dùng rìu thì hơn) đập gãy hai đoạn xương chân ở giữa.
3. Cho giò heo vào nồi luộc đến khi chín khoảng bảy phần thì vớt ra (bề ngoài chín bình thường, bên trong còn màu đỏ nhạt), dùng khăn sạch lau khô nước, khi còn nóng thì phết nước tương đỏ lên phần da.
4. Lấy một nồi hấp, cho hoa hồi và quế vào đáy nồi. Trước tiên dùng tay bẻ gãy khớp ở phần cán giò, không làm rách da, sau đó đặt giò heo vào nồi hấp với phần da úp xuống. Khi xếp vào nồi, tùy theo hình dáng giò heo, đặt phần cán giò áp sát thành nồi và cuộn vào trong để xếp thành hình tròn.
5. Rắc muối tinh, phủ lên thịt một miếng gạc sạch đã tiệt trùng, sau đó phết tương mì ngọt (50 g), hành lá (75 g), chao đỏ, nước tương đỏ, nước tương trắng, gừng và tỏi lên trên miếng gạc. Hấp lửa lớn khoảng ba giờ (đến khi hấp nhừ là được).
6. Hấp xong lấy ra, gỡ bỏ miếng gạc, úp giò heo vào đĩa, nhặt bỏ hoa hồi. Khi dọn ăn, dùng kèm riêng hành lá cắt khúc và một đĩa nhỏ tương mì ngọt (hoặc phết tương mì ngọt lên mặt giò heo, dùng kèm riêng một đĩa nhỏ hành lá cũng được).