Khai Chao Cà Pháo
Khai Chao Cà Pháo là một món rau kiểu gia đình với độ khó 2/5 (Dễ). Món khai chao cà pháo kiểu nhà bếp này mềm, mềm mỏng, thấm vị và có hương vị nướ. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
2 / 5
★★☆☆☆
Nguyên liệu
- cà pháo
- đai ngô (tùy chọn)
- tôm khô (tùy chọn)
- hành lá (tùy chọn)
- thịt xay (tùy chọn)
- nước tương
- đường (tùy chọn)
- giấm (tùy chọn)
- dầu thực vật (như dầu cải, dầu vừng)
Các bước
- Rửa sạch cà pháo, cắt ngang làm hai nửa (xẻ dọc). Cắt từng nửa làm cụm, cắt thành các miếng hình thoi. Cho cà pháo đã cắt vào bát để chờ dùng.
- Rửa sạch hành lá và cắt nhỏ thành hành lá băm sẵn để chờ dùng.
- Cắt đai ngô và đặt lên thớt để chờ dùng.
- Nếu định cho thịt xay vào, dùng 10 ml dầu (nếu là thịt ba chỉ, dùng 15 ml) chảo lửa trung bình để xào đến khi săn đổi màu (khoảng 1 phút), rồi gỡ ra để dùng riêng.
- Bật lửa to cho chảo nóng, đến khi chảo không còn nước.
- Đổ dầu ăn vào chảo, lượng dầu phải cao gấp đôi mặt chảo (có thể cho nhiều dầu hơn, nhưng không được hạn chế quá mức).
- Đun nóng dầu khoảng 60% đạt nhiệt độ, cho đai ngô, tôm khô, và hành lá băm vào (ba loại nguyên liệu tùy chọn này).
- Nếu không có đai ngô hoặc các loại nguyên liệu tùy chọn khác, hãy nóng lạnh dầu đến 90% độ nhiệt.
- Khi dầu đạt độ nóng khoảng 90%, đổ cà pháo từ bát vào chảo và dùng thìa xào đảo đều.
- Đảo xào khoảng 40 giây, đưa thìa lên không khí và song song với mặt chảo, rót nước tương vào thìa. Một người dùng khoảng 2 thìa nước tương (có thể giảm lượng, nhưng không được tăng quá mức vì sẽ bị mặn).
- Khi cà pháo gần mềm (khoảng 1 phút sau), trở lại cà pháo đã xào sơ với thịt xay, đảo đều nhanh tay.
- Nếu định đưa đường và giấm vào, hãy cho đường và giấm vào.
- Tiếp tục đảo xào.
- Khi thấy tất cả cà pháo trong chảo đã đổi màu và mềm, lấy ra khỏi chảo.
Ghi chú
Món khai chao cà pháo kiểu nhà bếp này mềm, mềm mỏng, thấm vị và có hương vị nước tương nồng nàn, với đai ngô thì hương vị còn tăng tính đậm đà hơn. Cà pháo giàu chất xơ, Vitamin P và kali, giúp bảo vệ hệ tim mạch. Cách làm đơn giản, thân thiện với người mới vào nghề, nấu toàn bộ bằng lửa lớn trong thời gian nhanh, từ lúc chuẩn bị nguyên liệu đến lúc dọn bát khoảng hai mươi phút có thể hoàn thành.
Ước tính độ khó: ★★☆
Ước tính calo: 610 kcal
Tính toán:
Trước khi nấu mỗi lần cần xác định xem nấu mấy phần. Một phần vừa đủ ăn cho 1-2 người.
Tổng lượng:
- Số lượng cà pháo = số phần × 1.8 quả
- Đai ngô = số phần × 1 quả
- Tôm khô = số phần × nắm tay đầy của một người đàn ông bình thường
- Hành lá = số phần × 2 củ
- Thịt xay = số phần × 50 g
- Nước tương = số phần × 40 ml
- Đường = số phần × 5 g
- Giấm = số phần × 10 ml
> Lưu ý: Trong quá trình nấu, dầu và nước tương cũng được ghi nhận cụ thể, mọi người có thể đối chiếu lại để xác định lượng nguyên liệu bổ sung.
- Do chứa nước tương nên món này không cần dùng muối. Trước khi múc ra nên nếm thử, nếu chưa mặn có thể cho thêm một chút muối, lần sau nấu nên tăng lượng nước tương.
- Nếu đã cho tôm khô vào, có thể giảm lượng nước tương tùy ý.
- Trong lúc nấu món này, hãy dùng lửa lớn liên tục.
- Lưu ý tuyệt đối! Tuyệt đối không được thêm nước, sẽ biến thành món chao luộc, chất lượng kém, vì vậy có thể cho nhiều dầu hơn, nhưng không được ít.
- Nếu nồi chiên hàng ngày đạt 70% độ nóng dầu mà nhiệt độ không tiếp tục tăng rõ rệt, có thể chuyển sang bước tiếp theo bất cần tuân thủ độ nóng dầu 90%.
- Đường và giấm nên cho vào giai đoạn cuối, đảo trong 20 giây rồi vớt ra, tránh cho giấm sớm hơn sẽ làm bay hơi hương vị chua.