Kinpira gobo (ngưu bàng xào ngọt cay)

Nguyên liệu

• Củ ngưu bàng 1 củ (150 g)
• Cà rốt 1/3 củ (50 g)
• Ớt đỏ khô 1/2 quả
• Dầu mè 1 thìa canh
• Rượu sake 1 thìa canh
• Đường 1 thìa canh
• Mirin 1 thìa canh
• Nước tương 1 1/2 thìa canh
• Mè trắng rang 2 thìa cà phê

Các bước

1. Dùng bàn chải chà sạch đất trên củ ngưu bàng (không cần gọt vỏ). Cắt khúc 5 cm, thái lát mỏng theo chiều dọc rồi thái sợi. Ngâm nước 5 phút, vớt ra rổ và để thật ráo.
2. Cà rốt cũng thái sợi cỡ như ngưu bàng. Ớt bỏ hạt và cắt khoanh mỏng.
3. Cho dầu mè và ớt vào chảo, bật lửa vừa; khi dậy mùi thơm thì cho ngưu bàng vào xào khoảng 3 phút. Khi ngưu bàng trong lại thì thêm cà rốt và xào thêm 1 phút.
4. Thêm rượu sake và đường, đảo đều, tiếp theo cho mirin và nước tương.
5. Xào 2–3 phút đến khi nước gần cạn và mọi thứ bóng đẹp.
6. Tắt bếp, rắc mè trắng, đảo sơ rồi bày ra đĩa.

Nguồn gốc

Kinpira gobo là món ngưu bàng và cà rốt thái sợi, xào với dầu rồi rim cùng đường và nước tương cho vị mặn ngọt, thêm chút cay của ớt.

Tên gọi được cho là bắt nguồn từ Sakata no Kinpira, nhân vật chính của vở joruri (múa rối) nổi tiếng thời Edo. Kinpira là một hảo hán có sức mạnh phi thường, được xây dựng là con trai của Sakata no Kintoki (Kintaro), người phục vụ Minamoto no Yorimitsu. Độ giòn của ngưu bàng và vị cay của ớt khiến người ta liên tưởng đến Kinpira mạnh mẽ, nên món ăn được đặt tên như vậy.

Việc ăn ngưu bàng rất hiếm trên thế giới và là một nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của Nhật Bản. Vì để được lâu và tiện mang theo bento, đến nay đây vẫn là món ăn quen thuộc trong các gia đình.