Korokke (bánh khoai tây thịt chiên)
Ẩm thực: Nhật
Vùng: 東京都
Khẩu phần: 2人分（4個）
Korokke (bánh khoai tây thịt chiên) là một món thịt kiểu gia đình. Korokke nổ trong dầu chủ yếu vì nhân còn ấm hoặc lớp áo có khe hở. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
Nguyên liệu
- Khoai tây (giống Danshaku / tương tự Yukon Gold) 2 củ (khoảng 300 g)
- Hành tây 1/2 củ (100 g)
- Thịt xay hỗn hợp 100 g
- Bơ 10 g
- Muối 1/3 thìa cà phê
- Tiêu một ít
- Đường một nhúm
- Bột mì loãng 2 thìa canh
- Trứng 1 quả
- Bột chiên panko 4–5 thìa canh
- Dầu chiên vừa đủ
- Bắp cải thái sợi và sốt tonkatsu tùy thích
Các bước
- Gọt vỏ khoai, bỏ mắt, cắt làm 4 và xối nước nhanh. Cho vào tô chịu nhiệt, đậy lỏng màng bọc và quay lò vi sóng 600 W 5–6 phút đến khi xiên tre xuyên dễ dàng.
- Khi còn nóng, nghiền bằng dụng cụ nghiền hoặc nĩa rồi trộn bơ. Để lại vài hạt nhỏ sẽ có cảm giác bông hơn.
- Băm nhỏ hành tây. Đun nóng chảo lửa vừa, cho thịt xay vào xào tơi. Khi đổi màu, thêm hành, xào mềm rồi nêm muối, tiêu và đường.
- Cho nhân đã xào vào tô khoai trộn đều. Trải ra khay để nguội. Khi chạm tay được sẽ dễ tạo hình hơn.
- Chia làm 4, nặn hình bầu dục dày khoảng 2 cm. Vuốt phẳng vết nứt bằng ngón tay (tránh nổ khi chiên).
- Áo mỏng bột mì, nhúng trứng đánh rồi phủ kỹ panko.
- Đun dầu đến 180 °C. Chiên mỗi lần 2 cái, khoảng 1 phút 30 giây mỗi mặt đến vàng đều. Nhân đã chín; chỉ cần vỏ lên màu. Để ráo dầu, bày đĩa kèm bắp cải và sốt.
Đánh giá công thức
Ghi chú
Korokke nổ trong dầu chủ yếu vì nhân còn ấm hoặc lớp áo có khe hở. Hãy để nhân nguội hẳn và áo kín không để lộ.
Sờ nhiều khi chiên sẽ làm bong áo. Sau khi thả vào dầu khoảng một phút đừng động vào.
Thêm bắp luộc hoặc bột cà ri vào nhân tạo biến tấu trẻ em cũng thích.
Có thể đông lạnh sau khi áo bột. Chiên từ đông trong dầu 170 °C chậm hơn một chút.
Nguồn gốc
Korokke là món khoai tây luộc nghiền trộn thịt xay và hành, áo bột chiên rồi chiên ngập dầu. Cùng với tonkatsu và cơm cà ri, đôi khi được gọi là một trong «ba món yōshoku lớn».
Nguồn gốc là croquette của Pháp. Ở phương Tây thường làm với sốt kem, nhưng ở Nhật bản dạng dùng khoai tây lan rộng trong dân thường.
Thời Taishō từng có bài hát hit «hôm nay korokke, ngày mai korokke», cho thấy món ăn quen thuộc đến mức nào. Ở Tokyo, cảnh quán thịt bán korokke mới chiên trở thành hình ảnh quen thuộc thời Shōwa—món kèm bữa tối giá rẻ và đồ ăn vặt cổ điển sau giờ học. Đến nay nhiều quán phố chợ vẫn bán nóng như đặc sản địa phương.