Lươn thái sợi rưới dầu nóng
Lươn thái sợi rưới dầu nóng là một món hải sản kiểu gia đình với độ khó 3/5 (Trung bình). Lươn thái sợi rưới dầu nóng là một món ăn gia đình kinh điển của vùng Giang Tô,. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
3 / 5
★★★☆☆
Nguyên liệu
- Thịt lươn thái sợi
- Tỏi
- Gừng băm
- Rượu nấu ăn
- Nước tương nhạt
- Dầu hào
- Nước tương đậm
- Muối ăn
- Đường trắng
- Tiêu xay
- Bột năng
- Tỏi băm
- Hành lá thái nhỏ
- Mỡ heo
Các bước
- Cắt lươn thành ba khúc, sau đó thái thành sợi nhỏ
- Thêm 0,5 g tiêu xay và 3 g rượu nấu ăn, trộn đều, sau đó thêm 5 g dầu mè để ướp
- Đun nóng dầu để tráng chảo
- Cho dầu thực vật vào, đun đến khi nóng khoảng 60%
- Cho một nửa phần tỏi băm và toàn bộ gừng băm vào, đảo vài lần
- Cho thịt lươn thái sợi vào, xào nhanh ở lửa vừa trong 30 giây
- Rưới 10 g rượu nấu ăn vào mép chảo, đảo vài lần
- Cho nước tương nhạt vào, đảo đều
- Cho dầu hào và nước tương đậm vào, đảo vài lần
- Thêm muối ăn, đường trắng và 3 g tiêu xay, đảo đều
- Hòa bột năng với nước thành nước bột năng, đổ vào chảo, đun đến khi nước sốt sánh đặc
- Cho ra đĩa, rắc tỏi băm và hành lá thái nhỏ
- Đặt một chảo khác lên bếp cho nóng, thêm mỡ heo, đun đến khi nóng khoảng 70%, rồi rưới lên phần lươn thái sợi
Ghi chú
Lươn thái sợi rưới dầu nóng là một món ăn gia đình kinh điển của vùng Giang Tô, Chiết Giang và Thượng Hải. Thịt lươn tươi mềm, trơn mượt, thơm đậm mùi tỏi, nước sốt hơi ngọt. Sau khi được rưới mỡ heo nóng, món ăn tỏa hương thơm nức và rất đưa cơm. Lươn giàu protein chất lượng cao và DHA, có giá trị dinh dưỡng phong phú. Món này yêu cầu nhất định về kỹ thuật thái và kiểm soát lửa, độ khó ở mức vừa phải, người mới cần luyện tập thêm một chút. Từ lúc chuẩn bị nguyên liệu đến khi hoàn thành, thông thường mất khoảng 40 phút là có thể dọn lên bàn.
Độ khó nấu ăn ước tính: ★★★
Lượng calo ước tính: 556 kcal
Cách tính:
Trước mỗi lần chế biến cần xác định dự định làm bao nhiêu phần. Một phần đủ cho 2 người ăn.
Mỗi phần:
- Thịt lươn thái sợi 400 g
- Tỏi 40 g
- Gừng băm 20 g
- Rượu nấu ăn 13 g
- Nước tương nhạt 3 g
- Dầu hào 2 g
- Nước tương đậm 2 g
- Muối ăn 2 g
- Đường trắng 6–15 g
- Tiêu xay 3,5–8 g
- Bột năng 10 g
- Nước 50 g
- Tỏi băm 40 g
- Hành lá thái nhỏ 15 g
- Mỡ heo 20 g
- Không nên rửa sạch máu lươn quá kỹ, nếu không lươn rất dễ bị thâm đen và có mùi hôi
- Có thể nhờ người bán làm thịt lươn giúp
- Có thể thêm nhiều tiêu xay và đường trắng hơn để khử mùi tanh và tăng hương thơm
- Tài liệu tham khảo: [“Cách làm lươn thái sợi rưới dầu nóng tại nhà, hương vị rất ngon, lưu lại trước” - YouTube](https://www.youtube.com/watch?v=X2DvbhnWcN4)