Lẩu shabu-shabu bò (lẩu nhúng kiểu Nhật)

Nguyên liệu

• Thịt bò (thái lát cho shabu-shabu, như nạc vai), 400 g
• Cải thảo, 1/4 cây
• Cải cúc (shungiku), 1 bó
• Hành boa-rô Nhật (naganegi), 1 cây
• Nấm hương tươi, 4 cái
• Nấm kim châm, 1 gói
• Đậu phụ non, 1 bìa
• Nước, 2 lít
• Tảo bẹ kombu, 10 g
• [Sốt mè] Bột mè trắng sệt, 4 thìa canh
• [Sốt mè] Nước tương, 2 thìa canh
• [Sốt mè] Đường, 1 thìa canh
• [Sốt mè] Giấm, 1 thìa canh
• [Sốt mè] Dashi hoặc nước nóng, 3 thìa canh
• Ponzu, lượng vừa đủ
• Momiji oroshi (củ cải daikon bào với ớt) và hẹ asatsuki (thái nhỏ), mỗi thứ vừa đủ

Các bước

1. Cho nước và kombu vào nồi đất, để ít nhất 30 phút cho ra nước dùng kombu.
2. Phần cuống cải thảo thái xéo, lá cắt khúc to. Cải cúc nhặt lá bỏ cọng cứng, hành thái xéo, nấm hương bỏ chân và khắc hoa trên mũ, nấm kim châm cắt gốc rồi tách rời. Đậu phụ cắt 8 miếng.
3. [Sốt mè] Cho lần lượt đường, nước tương và giấm vào bột mè, mỗi lần đều khuấy kỹ, rồi pha loãng bằng dashi đến độ đặc ưa thích. Chuẩn bị trong bát nhỏ cùng ponzu, momiji oroshi và hẹ.
4. Trải từng lát thịt bò lên đĩa lớn. Lấy ra khỏi tủ lạnh 10 phút trước khi ăn thì thịt chín lên màu đẹp hơn.
5. Đặt nồi đất lên lửa vừa, vớt kombu ra ngay trước khi sôi. Cho những thứ lâu chín như cuống cải thảo, nấm hương, hành vào trước, rồi thêm đậu phụ.
6. Giữ lửa để nước sôi lăn tăn nhẹ. Dùng đũa gắp từng lát thịt bò nhúng vào nước, khua 2–3 lần. Vớt ra khi thịt còn hơi hồng, chấm với nước chấm yêu thích.
7. Cải cúc và lá cải thảo cho vào ngay trước khi ăn, chần sơ là được. Thường xuyên hớt bọt nổi lên.
8. Cuối bữa, cho mì udon vào phần nước dùng còn lại, hoặc cho cơm và trứng đánh tan vào nấu thành cháo. Nêm chút muối và nước tương.

Nguồn gốc

Shabu-shabu là món lẩu nhúng thịt thái mỏng vào nước dùng kombu đang sôi rồi chấm sốt mè hoặc ponzu. Tên gọi được cho là bắt nguồn từ cảnh thịt đung đưa trong nước, giống tiếng "shabu-shabu" khi giũ vải trong chậu.

Món này lấy cảm hứng từ lẩu thịt cừu Bắc Kinh shuan yangrou. Sau chiến tranh, một phiên bản dùng thịt bò điều chỉnh theo khẩu vị người Nhật được bán với tên "shabu-shabu" tại một nhà hàng thịt bò ở Osaka vào đầu thập niên 1950, rồi từ đó lan ra khắp cả nước.

Thịt chín rất nhanh nên giữ nguyên được độ mềm, mỡ rơi xuống nước dùng nên ăn thanh nhẹ. Ngày nay món ăn đã phổ biến trong gia đình với nhiều biến thể như shabu heo, shabu gà, shabu cá cam và salad shabu lạnh mùa hè.