Litti Chokha
Litti Chokha là một món chính kiểu gia đình với độ khó 5/5 (Chuyên gia). Litti Chokha là món ăn chính truyền thống của bang Bihar, Ấn Độ, gồm những viên. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
5 / 5
★★★★★
Nguyên liệu
- Bột mì nguyên cám (Atta)
- Bột đậu gà rang (Sattu) — có thể thay bằng đậu gà rang chín rồi xay thành bột
- Cà tím
- Cà chua
- Khoai tây
- Hành tây
- Tỏi
- Gừng
- Ớt xanh
- Chanh
- Rau mùi
- Dầu mù tạt (Mustard Oil) — có thể thay bằng loại dầu ăn khác
- Hạt thì là
- Muối đen Ấn Độ (Kala Namak) — có thể thay bằng muối thường
- Bột ớt đỏ
- Mè
- Bơ ghee (Ghee)
- Muối
- Lò nướng hoặc lửa trực tiếp
Các bước
- ### Làm nhân litti
- Trong một chiếc bát, trộn 120 g bột đậu gà rang, hành tây băm nhỏ, ớt xanh và gừng.
- Thêm 3 g hạt thì là, 5 g mè, 3 g bột ớt đỏ, 3 g muối đen Ấn Độ và 3 g muối.
- Thêm 15 ml dầu mù tạt, 10 ml nước cốt chanh và lá rau mùi băm nhỏ.
- Trộn thật đều; nhân cần có trạng thái tơi nhưng vẫn có thể nắm kết dính thành khối. Để sang một bên.
- ### Làm bột litti
- Cho 200 g bột mì nguyên cám vào một chiếc bát lớn.
- Từ từ thêm nước ấm, vừa thêm vừa nhào, nhào thành khối bột *mịn và mềm*.
- Để bột nghỉ **15 phút**.
- Chia bột thành 8 phần bằng nhau.
- Dùng tay ấn mỗi phần bột thành miếng tròn đường kính khoảng 8 cm, phần giữa hơi dày hơn.
- Đặt khoảng 15 g nhân vào giữa miếng bột.
- Gom các mép miếng bột lại để bọc kín nhân, bóp chặt miệng bánh rồi vo thành viên tròn.
- ### Nướng litti
- Làm nóng lò nướng ở 200°C.
- Đặt litti lên khay nướng, nướng **25–30 phút**, trong thời gian đó lật bánh một lần, cho đến khi *bề mặt có màu nâu vàng và xuất hiện các vết nứt*.
- Nếu dùng lửa trực tiếp: đặt litti trực tiếp trên than hồng hoặc trên bếp gas ở lửa nhỏ, liên tục xoay trở cho đến khi *vàng cháy đều*.
- Sau khi nướng xong, khi bánh còn nóng, phết bơ ghee lên bề mặt từng chiếc litti để bơ *thấm và ngấm vào bánh*.
- ### Làm chokha
- Đặt cà tím, cà chua và khoai tây trực tiếp trên lửa, hoặc cho vào lò nướng ở 200°C trong **20–25 phút**, cho đến khi *vỏ cháy đen và phần bên trong mềm nhừ hoàn toàn*.
- Sau khi nướng, bóc vỏ, rồi dùng nĩa hoặc tay nghiền riêng cà tím, cà chua và khoai tây.
- Trộn các loại rau củ đã nghiền với nhau.
- Thêm tỏi băm nhỏ, ớt xanh, 4 g muối và 15 ml dầu mù tạt.
- Trộn thật kỹ cho đều.
- Rắc lá rau mùi lên trên để trang trí.
- ### Dọn món
- Bày litti ra đĩa, đặt phần rau củ nghiền chokha bên cạnh.
- Dùng khi còn nóng; dùng tay bẻ litti rồi chấm với chokha.
Ghi chú
Litti Chokha là món ăn chính truyền thống của bang Bihar, Ấn Độ, gồm những viên bột mì nướng vàng và rau củ nghiền có hương vị hun khói. Món có kết cấu giòn bên ngoài, mềm bên trong và hương thơm đậm đà. Phần nhân từ bột đậu gà rang giàu protein thực vật và chất xơ, kết hợp với cà tím, cà chua, khoai tây cùng các loại rau củ khác nên có giá trị dinh dưỡng cao. Cách làm gồm nhào bột, bọc nhân, nướng bánh và sơ chế rau củ, với khá nhiều công đoạn nên có phần thử thách đối với người mới. Tổng thời gian thực hiện khoảng 60 phút.
Độ khó nấu ước tính: ★★★★★
Lượng calo ước tính: 1019 kcal
Tính toán:
Trước mỗi lần làm, cần xác định bạn muốn làm bao nhiêu phần. Một phần vừa đủ cho 2 người ăn.
Mỗi phần:
**Phần litti (viên bột):**
- Bột mì nguyên cám 200 g
- Bột đậu gà rang 120 g
- 1 củ hành tây (khoảng 80 g), băm thật nhỏ
- 2 quả ớt xanh, băm thật nhỏ
- Gừng 5 g, bào nhuyễn
- Dầu mù tạt 15 ml
- Nước cốt chanh 10 ml
- Lá rau mùi 10 g, băm nhỏ
- Hạt thì là 3 g
- Mè 5 g
- Bột ớt đỏ 3 g
- Muối đen Ấn Độ 3 g
- Muối 3 g
- Khoảng 100 ml nước ấm (dùng để nhào bột)
- Bơ ghee 30 g (dùng để phết sau khi nướng)
**Phần chokha (rau củ nghiền):**
- 1 quả cà tím (khoảng 250 g)
- 2 quả cà chua (khoảng 180 g)
- 2 củ khoai tây (khoảng 240 g)
- 4 tép tỏi (khoảng 12 g)
- 1 quả ớt xanh
- Dầu mù tạt 15 ml
- Muối 4 g
- Lá rau mùi 10 g
- Bột đậu gà rang (Sattu) là nguyên liệu đặc trưng của bang Bihar, có giá trị dinh dưỡng rất cao, giàu protein và chất xơ. Ở Trung Quốc có thể khó mua, bạn có thể tự làm bằng cách rang khô đậu gà (Chana) đến khi có màu nâu sẫm rồi xay thành bột.
- Theo truyền thống, litti được nướng trên bếp bằng bánh phân bò, tạo ra hương vị hun khói đặc trưng. Có thể thay thế bằng lò nướng gia đình hoặc lửa trực tiếp.
- Dầu mù tạt là linh hồn của món ăn này, không nên thay thế. Nếu không mua được dầu mù tạt, có thể dùng dầu hạt cải làm lựa chọn thay thế tiếp theo.
- Litti Chokha là một trong những món ăn lâu đời nhất của Ấn Độ. Tương truyền món ăn này đã có lịch sử hàng nghìn năm và từng là lương thực hành quân của binh lính thời cổ đại.