Mì Ý Napolitan (mì Ý sốt cà chua kiểu Nhật)
Ẩm thực: Nhật
Vùng: 日本各地
Khẩu phần: 2人分
Mì Ý Napolitan (mì Ý sốt cà chua kiểu Nhật) là một món chính kiểu gia đình. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
Nguyên liệu
- Mì spaghetti (1,7–1,9 mm) 200 g
- Xúc xích Vienna 4 cây
- Hành tây 1/2 củ (100 g)
- Ớt chuông xanh 2 quả
- Nấm mỡ (đóng hộp, thái lát) 50 g
- Bơ 15 g
- Dầu ăn 1 thìa canh
- Tương cà 6 thìa canh (khoảng 90 g)
- Sốt Worcestershire 1 thìa cà phê
- Đường 1/2 thìa cà phê
- Sữa tươi 1 thìa canh
- Muối lượng vừa đủ (1/2 thìa canh cho nước luộc)
- Tiêu một chút
- Phô mai bột và Tabasco tùy thích
Các bước
- Đun sôi 2 L nước trong nồi, cho muối vào và luộc mì lâu hơn thời gian ghi trên bao bì 1 phút. Vớt ra rổ và trộn với chút dầu ăn (ngoài định lượng).
- Trong lúc luộc, thái hành tây lát dày 5 mm, ớt chuông bỏ hạt cắt khoanh 5 mm, xúc xích cắt xéo lát 5 mm.
- Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa, xào hành tây và xúc xích. Khi hành mềm, thêm ớt chuông và nấm vào xào nhanh.
- Dồn nguyên liệu sang một bên, cho tương cà, sốt Worcestershire và đường vào chỗ trống, xào khoảng 1 phút. Nước trong tương cà bay hơi, màu đậm hơn một chút và vị chua dịu lại.
- Cho mì vào, thêm sữa và bơ, đảo đều và xào khoảng 2 phút. Nêm muối và tiêu cho vừa.
- Bày ra đĩa, rắc phô mai bột và Tabasco tùy thích.
Đánh giá công thức
Ghi chú
Để có độ mềm dẻo như ở quán cà phê Nhật, hãy luộc mì lâu hơn một chút, trộn dầu và để một lúc rồi mới xào. Có quán còn dùng mì luộc từ hôm trước để tủ lạnh.
Xào tương cà trước khi trộn với mì để bay bớt vị chua sẽ cho vị ngọt và đậm đà.
Bơ và sữa cho vào cuối cùng mang lại độ béo dịu và hương vị yoshoku (món Âu kiểu Nhật) hoài niệm.
Đổ một lớp trứng đánh mỏng lên đĩa gang nóng rồi bày mì lên trên sẽ thành "teppan Napolitan" kiểu Nagoya.
Nguồn gốc
Napolitan là món mì spaghetti luộc rồi xào cùng hành tây, ớt chuông xanh và xúc xích với tương cà. Tên gọi bắt nguồn từ thành phố Napoli của Ý, nhưng ở Ý không có món này; đây là món yoshoku ra đời tại Nhật Bản.
Về nguồn gốc, có câu chuyện nổi tiếng rằng sau Thế chiến thứ hai, bếp trưởng của một khách sạn ở Yokohama thấy binh lính quân chiếm đóng ăn mì spaghetti với tương cà, liền chế biến thành một món ăn với nước sốt làm từ cà chua thật. Sau đó, cách làm bằng tương cà dễ mua đã lan rộng ra các quán cà phê và nhà hàng món Âu, thậm chí xuất hiện trong bữa ăn học đường.
Sợi mì to mềm với vị tương cà hơi ngọt, ăn kèm phô mai bột và Tabasco, đến nay vẫn được nhiều người yêu thích như một "hương vị hoài niệm" gắn với văn hóa quán cà phê.