Mì ăn liền xào
Mì ăn liền xào là một món chính kiểu gia đình với độ khó 2/5 (Dễ). Món mì ăn liền xào này có kết cấu dai giòn, đậm đà thơm mặn, là món ăn nhanh gia. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
2 / 5
★★☆☆☆
Nguyên liệu
- Mì ăn liền
- Trứng gà
- Xúc xích giăm bông (tùy chọn)
Các bước
- ### Sơ chế xúc xích giăm bông
- Xé bỏ bao bì xúc xích giăm bông, cắt thành các miếng nhỏ rộng 1 cm.
- ### Xử lý mì
- Cho 1200 ml nước vào nồi, lượng nước thực tế cần đủ ngập vắt mì. Đun sôi hoàn toàn, không cho mì vào khi nước chưa sôi.
- Cho vắt mì ăn liền vào, luộc trong 45 giây. Trong lúc luộc, dùng đũa đảo và gỡ cho sợi mì tơi ra.
- Ngay khi sợi mì đã tơi, lập tức tắt bếp. Không luộc mì chín hoàn toàn!
- Múc 80 ml nước luộc mì nóng ra để riêng.
- Tách nước luộc và mì. Tráng mì qua nước lạnh.
- Để mì ráo nước. Không ngâm mì lâu trong nước.
- ### Xử lý gia vị
- Chuẩn bị một bát nhỏ, cho các gói gia vị của mì ăn liền vào.
- Cho toàn bộ gói rau sấy vào.
- Cho toàn bộ gói sốt vào.
- Cho 50% - 80% gói bột gia vị vào. (Cho toàn bộ gói bột sẽ rất mặn.)
- Đổ toàn bộ 80 ml nước luộc mì nóng ở bước trước vào bát nhỏ, khuấy đều để tạo thành bát gia vị.
- ### Sơ chế trứng
- Lấy số trứng theo lượng đã tính, đập vào một bát nhỏ. Không cho muối! (Trứng cuối cùng sẽ được trộn với vị mặn của các nguyên liệu trong chảo.)
- Làm nóng chảo trong 20 giây, cho số phần ăn nhân với 8 ml dầu vào.
- Cho bát trứng đã chuẩn bị vào. Đảo trong khoảng 20 giây, đến khi trứng đông lại là được.
- Lấy trứng chiên ra để riêng. Không cần rửa chảo. Thông thường trong chảo cũng không còn quá nhiều dầu.
- ### Các bước cuối cùng
- Làm nóng lại chảo trong 20 giây, cho dầu vào chảo theo lượng: số phần ăn nhân với 10 ml.
- Cho xúc xích giăm bông đã sơ chế ở bước đầu vào. Đảo trong 10 giây.
- Cho mì đã xử lý ở bước thứ hai vào. Đảo trong 30 giây.
- Cho bát gia vị đã chuẩn bị ở bước thứ ba vào. Đảo trong 30 giây.
- Cho trứng chiên đã chuẩn bị ở bước thứ tư vào. Đảo trong 30 giây.
- Tắt bếp và cho ra đĩa là có thể thưởng thức.
Ghi chú
Món mì ăn liền xào này có kết cấu dai giòn, đậm đà thơm mặn, là món ăn nhanh gia đình được biến tấu từ mì luộc truyền thống. Kết hợp với trứng và xúc xích giăm bông giúp bổ sung protein và năng lượng. Cách làm đơn giản, chỉ cần chú ý tráng mì bằng nước lạnh để giữ kết cấu; người mới nấu cũng có thể dễ dàng hoàn thành, tổng thời gian khoảng 15 phút.
Độ khó nấu dự kiến: ★★
Lượng calo dự kiến: 789 kcal
Nhóm món: Mì ăn liền xào
Tính toán:
Trước mỗi lần làm, cần xác định số phần dự định nấu. Một phần vừa đủ cho 1 người ăn.
Tổng lượng:
* Lượng mì ăn liền: 1 gói/người.
* Lượng trứng: 1 quả/người.
* Lượng xúc xích giăm bông: 1 chiếc/người.
* Lượng dầu ăn: 10 - 18 ml/người.
Dựa trên các điều kiện trên, hãy tính tỷ lệ nguyên liệu cần sử dụng theo số phần dự định nấu.
* Ở Bắc Kinh, có thể cân nhắc cho thêm sốt mè sau khi bày món ra đĩa. Nếu sốt mè quá đặc, có thể pha loãng với nước theo tỷ lệ 1:1.
* Nhất định phải tráng mì bằng nước lạnh! Nước lạnh có thể lập tức tách lớp tinh bột hồ hóa trên bề mặt sợi mì và buộc quá trình gia nhiệt tiếp tục bên trong dừng lại. Đây là nguyên lý cốt lõi giúp mì khi cho vào xào không bị vón, không dính chảo và vẫn giữ được độ dai giòn.
* Có một phương án khác để xử lý mì, cũng giúp sợi mì dai giòn. Cách này kéo dài tổng thời gian xử lý mì nhưng có thể tranh thủ chuẩn bị các nguyên liệu phụ khác:
* Ngâm mì: Cho vắt mì ăn liền vào nước mát ngâm 2 phút để mì hút đủ nước và trở nên ẩm mềm, sau đó vớt ra để ráo (không cần ngâm đến khi mì mềm).
* Hấp mì: Cho vắt mì ẩm vào nồi hấp, sau khi nước sôi thì hấp ở lửa lớn trong 8 phút, lấy ra giũ tơi và để riêng (hấp giúp giữ nước, đảm bảo sợi mì dai giòn).