Mì Champon Nagasaki (mì nước thịt heo và hải sản)
Ẩm thực: Nhật
Vùng: 長崎県
Khẩu phần: 2人分
Mì Champon Nagasaki (mì nước thịt heo và hải sản) là một món chính kiểu gia đình. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
Nguyên liệu
- 2 vắt mì champon
- 80 g thịt ba chỉ heo thái mỏng
- 80 g tôm đã bóc vỏ
- 80 g mực (phần thân)
- 100 g nghêu (còn vỏ, đã ngâm nhả cát)
- 150 g bắp cải
- 100 g giá đỗ
- 30 g cà rốt
- 2 cây nấm hương tươi
- 30 g chả cá kamaboko (đỏ trắng)
- 1 thìa canh mỡ heo (hoặc dầu ăn)
- [Nước dùng] 500 ml nước
- [Nước dùng] 100 ml sữa tươi
- [Nước dùng] 1 1/2 thìa canh hạt nêm gà
- [Nước dùng] 2 thìa cà phê dầu hào
- [Nước dùng] 1 thìa canh rượu sake
- [Nước dùng] 1 thìa cà phê đường
- [Nước dùng] 1/3 thìa cà phê muối
- Một chút tiêu
Các bước
- Thái thịt heo thành miếng dài 3 cm. Cắt mực thành khoanh 5 mm (hoặc khứa caro rồi cắt miếng vừa ăn), rút chỉ tôm.
- Cắt bắp cải miếng to, cà rốt thái lát mỏng hình chữ nhật, nấm hương thái lát, chả cá thái dày 5 mm.
- Đun nóng mỡ heo trong chảo sâu lòng ở lửa lớn rồi xào thịt heo. Khi thịt ra mỡ, cho tôm, mực và nghêu vào xào cùng.
- Cho cà rốt, bắp cải và nấm vào xào khoảng 1 phút. Khi mọi thứ đã thấm dầu, cho giá và chả cá vào đảo nhanh, rắc tiêu.
- Cho nước, rượu sake, hạt nêm gà, dầu hào và đường vào đun sôi. Khi nghêu há miệng thì hớt bọt.
- Cho sữa vào, khi sôi lại thì gỡ tơi mì và thả vào. Nấu mì trong nước dùng 2–3 phút cho mì thấm. Nêm lại bằng muối.
- Múc cả mì và nhân ra tô, chan thật nhiều nước dùng. Tùy thích rắc thêm chút tiêu hoặc vài giọt giấm khi ăn.
Đánh giá công thức
Ghi chú
Đặc trưng của champon là không luộc mì riêng mà nấu chung một nồi với nhân và nước dùng, nhờ vậy vị ngọt của nước dùng thấm đều vào sợi mì.
Thêm một chút sữa sẽ cho nước dùng trắng đục, béo dịu như nước hầm xương heo.
Có thể đổi hải sản theo mùa, chẳng hạn hàu vào mùa đông và nghêu vào mùa hè.
Nếu nấu cùng phần nhân thành nước sốt sệt rồi rưới lên mì sợi nhỏ chiên giòn, bạn sẽ có món sara udon.
Nguồn gốc
Champon là món mì đặc sản của Nagasaki: thịt heo, hải sản và thật nhiều rau được xào, nấu trong nước dùng rồi cho loại mì riêng vào. Mì không luộc riêng nên cả món chỉ cần một chiếc chảo.
Món ăn ra đời năm 1899 (Minh Trị 32). Tương truyền, chủ một quán ăn Trung Hoa ở Nagasaki muốn cho các du học sinh Trung Quốc ở Nhật được ăn một bữa rẻ mà bổ dưỡng, nên đã xào thịt và rau vụn rồi nấu cùng mì Trung Hoa trong nước dùng đậm đà. Ông lấy món mì nước thanh nhẹ của Phúc Kiến làm mẫu, thêm nhiều nhân, làm nước dùng đậm hơn và dùng loại mì dai riêng, biến nó thành hương vị kiểu Nhật.
Về tên gọi có nhiều thuyết: có thuyết cho rằng đó là cách đọc trại của một cụm từ tiếng Trung nghĩa là "ăn cơm", có thuyết lại cho là bắt nguồn từ một từ nghĩa là "trộn lẫn". Chả cá kamaboko đỏ trắng của Nagasaki cũng là nét màu sắc riêng của địa phương.