Mì dầu ớt Thiểm Tây
Mì dầu ớt Thiểm Tây là một món chính kiểu gia đình với độ khó 2/5 (Dễ). Món mì truyền thống vùng Tây Bắc này nổi tiếng với sợi mì kéo tay dai ngon và hư. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
2 / 5
★★☆☆☆
Nguyên liệu
- Mì tươi (đặc biệt thích hợp là mì kéo tay)
- Muối
- Hành lá
- Tỏi
- Bột ớt khô (hoặc bột ớt Tần)
- Dầu ăn
- Nước tương nhạt
- Giấm thơm
- Rau xanh (cải dầu hoặc rau bina đều được)
- Nồi
Các bước
- ### Chuẩn bị nguyên liệu
- Nếu dùng mì kéo tay, dùng cây cán bột (nếu không có thì dùng tay cũng được) ấn nhẹ lên xuống ở hai bên, dùng hai tay nắm hai đầu bên trái và bên phải rồi nhẹ nhàng kéo giãn ra
- Hành lá thái nhỏ, tỏi băm nhỏ để sẵn
- Rau xanh rửa sạch, giá đỗ rửa sạch để sẵn (nếu sử dụng)
- ### Luộc mì và nêm gia vị
- Cho một lượng nước vừa đủ vào nồi, đun sôi trên lửa lớn rồi thêm 1 g muối
- Cho mì vào, dùng đũa nhẹ nhàng khuấy để mì không dính vào nhau; luộc đến khi mì nổi lên thì luộc thêm 1–2 phút
- Trong 1 phút cuối khi luộc mì, cho rau xanh và giá đỗ vào chần
- Vớt mì, rau xanh và giá đỗ đã luộc ra, để ráo nước rồi cho vào bát
- Lần lượt cho nước tương nhạt, giấm thơm, hành lá, tỏi băm và bột ớt khô lên trên mì; cũng có thể thêm một ít mè
- ### Rưới dầu
- Đổ dầu ăn vào chảo, đồng thời cho tiêu Tứ Xuyên, hoa hồi, quế và lá nguyệt quế vào (nếu sử dụng); chiên trên lửa nhỏ cho thơm rồi vớt các loại gia vị ra
- Khi dầu nóng đến khoảng 70% (bắt đầu bốc khói nhẹ), nhanh chóng rưới đều lên bột ớt khô trong bát; khi nghe tiếng xèo xèo là được
- Dùng đũa trộn đều tất cả gia vị với mì rồi thưởng thức
Ghi chú
Món mì truyền thống vùng Tây Bắc này nổi tiếng với sợi mì kéo tay dai ngon và hương vị cay thơm từ dầu nóng rưới lên. Đây là món ăn hằng ngày quen thuộc ở Thiểm Tây. Mì giàu carbohydrate, kết hợp với rau xanh và giá đỗ giúp bổ sung năng lượng nhanh chóng, tạo nên sự cân đối trong khẩu phần. Toàn bộ quy trình đơn giản, rất phù hợp với người mới bắt đầu; từ khâu chuẩn bị đến khi hoàn thành chỉ mất khoảng 30 phút.
Độ khó nấu ước tính: ★★
Lượng calo ước tính: 771 kcal
Nhóm món: Mì dầu ớt Thiểm Tây
Tính toán:
Nam thường ăn 4 sợi, nữ 3 sợi là đủ; người ăn nhiều có thể tăng thêm tùy thích
- Muối 2 g
- Hành lá 1 cây
- Tỏi 3 tép
- Bột ớt khô 15 g
- Dầu ăn 50 ml
- Nước tương nhạt 10 ml
- Giấm thơm 5 ml
- Rau xanh 50 g
- Giá đỗ 50 g (tùy chọn)
- Tóm tắt kỹ thuật
- Việc chọn bột ớt rất quan trọng; nên dùng bột ớt Tần của Thiểm Tây, thơm mà không quá cay; một trong tám điều kỳ lạ của Thiểm Tây: dầu ớt rưới được xem như một món ăn 😂
- Nhiệt độ dầu là yếu tố quyết định thành bại: dầu quá nguội thì ớt không dậy mùi, dầu quá nóng thì dễ bị khét
- Nếu thích ăn thịt, có thể thêm thịt băm để làm mì dầu ớt với sốt thịt băm
- Mì dầu ớt Thiểm Tây truyền thống chú trọng “một xanh, hai trắng, ba đỏ, bốn xanh”, tức là sự phối hợp màu sắc của mì, tỏi băm, ớt và hành lá
### Thành phẩm