Mì hấp om

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ
• Cần tây
• Mì tươi (bắt buộc phải là loại **mảnh nhất**; nếu chợ gần nhà không có, vui lòng tham khảo cách làm [mì om](https://note.youdao.com/))
• Hành lá, gừng, tỏi
• Dầu ăn (tốt nhất là dầu đậu phộng)
• Nước tương nhạt, nước tương đậm, rượu nấu ăn, muối, bột ngũ vị hương
• Nồi hấp, cần có xửng hấp
• Chảo xào
• Các nguyên liệu dưới đây là tùy chọn dành cho người đã có nền tảng nấu ăn nhất định hoặc muốn học thêm
• Hạt tiêu Tứ Xuyên
• Ớt đỏ khô
• Ớt xanh

Các bước

1. ### Sơ chế
2. Thịt heo bỏ da, cắt thành những lát mỏng kích thước `2 cm * 6 cm * 0.5 cm`, để riêng.
3. Cần tây bỏ lá, cắt bỏ 2 cm phần gốc, sau đó chẻ đôi theo chiều dọc và cắt thành khúc dài 2 cm, để riêng.
4. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ để riêng; hành lá cắt thành lát mỏng 0.2 cm; gừng thái sợi mảnh, để riêng.
5. ### Nấu sơ
6. Làm nóng chảo xào đến khi bốc khói, cho 3 ml dầu ăn vào tráng chảo rồi đổ phần dầu thừa ra.
7. Cho dầu ăn vào chảo lần nữa, thêm thịt, hành, gừng, tỏi và ớt đỏ khô, xào trong 1 phút; chú ý đảo liên tục với tốc độ đều.
8. Thêm rượu nấu ăn, nước tương nhạt và nước tương đậm, tiếp tục xào trong 1 phút.
9. Thêm 500 ml nước nóng. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 3 phút.
10. Cho cần tây và ớt xanh vào chảo, thêm muối và bột ngũ vị hương để nêm nếm, đậy nắp tiếp tục đun trong 3 phút rồi tắt bếp.
11. Cho 1000 ml nước vào nồi hấp. Khi nước sôi và hơi nước bốc lên, trải mì thật phẳng trên xửng hấp rồi đặt vào nồi, hấp trong 15 phút.
12. Sau khi mì chín, lấy ra, dùng đũa và đôi tay thật khỏe tách mì cho tơi trên thớt, để nguội ở nhiệt độ phòng.
13. ### Chế biến lần hai
14. Cho mì vào chảo rau thịt rồi trộn đều. Cách trộn: một tay cầm đũa, tay kia cầm xẻng đảo chảo, đảo phần rau thịt phủ lên trên mì; khi mì đã được phủ màu đồng đều thì hoàn tất.
15. Đặt mì đã trộn lên xửng hấp lần nữa, hấp thêm 10 phút rồi tắt bếp.