Mì khô cà chua trứng

Nguyên liệu

• Mì khô hoặc mì tươi đều được
• 1 quả cà chua
• Muối
• Trứng gà
• Hành lá
• Nước tương, dầu hào hoặc hạt nêm
• Đường cát trắng (để cân bằng vị chua của cà chua; nếu cà chua không chua thì không cần thêm)
• Ớt xanh (không dùng ớt chỉ thiên)
• Dầu mè

Các bước

1. ### Sơ chế nguyên liệu
2. Việc sơ chế nguyên liệu rất quan trọng. Dù nấu món gì, chuẩn bị trước các nguyên liệu sẽ giúp bạn không luống cuống trong quá trình chế biến và khiến việc nấu ăn trở nên thư thái hơn. Đây… có lẽ cũng là lý do bếp nhà hàng cần một vị trí riêng để sơ chế nguyên liệu.
3. Rửa sạch hành lá rồi thái nhỏ thành hành hoa.
4. Cắt cà chua thành miếng. Nếu chưa quen cắt thì bạn nên tìm hướng dẫn trên mạng trước nhé~
5. Cắt ớt xanh thành miếng hình thoi.
6. Đập trứng sống vào một chiếc bát nhỏ rồi đánh tan. Nếu trứng có mùi tanh, có thể thêm 2 g giấm trắng để khử mùi.
7. ### Sơ chế trứng
8. Làm nóng chảo, đổ vào 15–20 g dầu ăn. Muốn trứng xào được mềm mượt thì cần nhiều dầu hơn một chút, đồng thời chừa lại một ít dầu trong chảo để xào cà chua ở bước sau.
9. Khi dầu nóng khoảng 70% (đưa lòng bàn tay cách chảo khoảng 10 cm, có thể cảm nhận được hơi nóng), đổ trứng vào rồi nhanh tay đảo tơi.
10. Khi trứng vừa đông lại, không còn phần trứng lỏng thì cho ra bát nhỏ để riêng, giữ lại một ít dầu trong chảo.
11. > Không có ảnh trứng nên đành dùng ảnh trên mạng để thay thế nhé.
12. ### Làm sốt cà chua trứng
13. Sau khi chừa lại dầu trong chảo, cho phần trắng của hành lá và tỏi băm vào phi thơm trước.
14. Cho cà chua và ớt xanh vào, xào đến khi cà chua tiết ra một ít nước.
15. Lúc này nhanh tay thêm 5 g nước tương và 2 g đường cát trắng.
16. Đảo khoảng mười mấy giây rồi thêm một bát nước lọc (lượng nước vừa đủ để gần ngập cà chua là được).
17. Sau khi nước sôi, cho trứng đã xào vào, thêm 5 g dầu hào hoặc 2 g hạt nêm để tăng vị umami.
18. Đun ở lửa vừa nhỏ cho sốt cạn bớt, trong lúc đó nhớ khuấy để tránh dính đáy chảo. Khi sốt cạn đến mức như hình bên dưới, thêm một ít hành hoa (phần lá xanh còn lại) và dầu mè (không thêm cũng được). Phần sốt cà chua trứng đã hoàn thành.
19. ### Cuối cùng luộc mì
20. Không cần rửa chảo, có thể đổ trực tiếp 500 ml nước lọc vào.
21. Khi nước sôi, cho mì khô vào. Sau khi mì mềm, thêm 100 ml nước lọc.
22. Khi nước sôi lại, nếu thấy sợi mì nổi lên thì thêm tiếp 100 ml nước lọc.
23. Sau khi nước sôi, kiểm tra hai bên sợi mì có chuyển sang trạng thái trong hơn hay chưa; nếu trong là mì đã chín.
24. Vớt mì cho vào bát sốt cà chua trứng, trộn đều là thưởng thức được rồi~