Mì om đậu que
Mì om đậu que là một món chính kiểu gia đình với độ khó 3/5 (Trung bình). Mì om đậu que là một món mì gia đình phổ biến ở miền Bắc Trung Quốc. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
3 / 5
★★★☆☆
Nguyên liệu
- Mì tươi (loại bản lá hẹ hoặc bản vừa; xem phần phân biệt độ dày của mì ở cuối)
- Thịt (tốt nhất là thịt ba chỉ)
- Muối
- Đậu que
- Hạt nêm gà
- Dầu hào
- Bột ngọt
- Ngũ vị hương kiểu Trung Hoa
- Nước tương
- Nước tương đậm màu
- Hành lá
- Tỏi
- Gừng
- Nước nóng
- Dao bếp
Các bước
- ### Các bước chuẩn bị
- Cắt đậu que thành những đoạn dài 5 cm - 6 cm.
- Cắt hành lá thành những đoạn dài 1 cm - 2 cm.
- Cắt gừng thành những sợi dài 3 cm, rộng 1 mm và dày 1 mm.
- Đặt tỏi lên thớt, đập dập rồi băm thành những hạt có kích thước khoảng 1 mm.
- Cắt thịt ba chỉ thành những lát dày 2 mm.
- Đầu tiên, làm nóng chảo cho đến khi toàn bộ hơi nước trong chảo bay hết. Đưa tay cách đáy chảo 10 cm; khi cảm thấy hơi nóng rõ rệt ở tay là được.
- Cho lượng dầu ăn đã định lượng ở trên vào chảo. Cầm cán chảo, nhấc chảo cách bếp 5 cm rồi lắc chảo để dầu ăn phủ đều khoảng hai phần ba lòng chảo, tính từ dưới lên.
- > Ghi chú: Nếu dùng chảo chống dính, hãy bỏ qua thao tác trên và chỉ cần chờ 3 - 5 giây cho dầu nóng.
- Cho toàn bộ gừng và hành lá vào chảo, đảo nhanh trong 5 giây cho dậy mùi thơm. (Chú ý! Lúc này dầu có thể bắn tung tóe; nên đeo găng tay hoặc thực hiện các biện pháp bảo hộ.)
- Cho toàn bộ thịt vào chảo. Sau khi cho thịt vào, không cần vội đảo; để yên trong 5 giây rồi mới đảo để tất cả các miếng thịt được phủ đều dầu ăn.
- Liên tục đảo thịt. Khi tất cả các miếng thịt đã chuyển màu, rưới đều nước tương đã chuẩn bị dọc theo thành chảo rồi đảo đều.
- Lần lượt cho muối, nước tương đậm màu, dầu hào, ngũ vị hương kiểu Trung Hoa, hạt nêm gà và toàn bộ đậu que đã chuẩn bị vào chảo, đảo trong 2 phút.
- Cho nước nóng đã chuẩn bị vào chảo.
- Khi nước sôi, dùng muôi múc ra một nửa phần nước sốt trong chảo. (Chú ý! Không được múc rau và thịt ra.)
- Trải toàn bộ mì thành một lớp đều lên trên phần rau.
- Đậy nắp chảo, om ở lửa vừa trong 5 phút.
- Mở nắp chảo, dùng muôi múc phần nước sốt đã lấy ra lúc trước, mỗi lần một muôi, rồi rưới đều lên mì.
- Đậy nắp chảo, om ở lửa vừa trong 3 phút.
- Mở nắp chảo, rắc đều toàn bộ tỏi và bột ngọt vào.
- > Ghi chú: Lúc này trong chảo có thể vẫn còn nước. Nếu thích ăn mì nhiều nước hơn thì tắt bếp; nếu không thì không cần tắt bếp.
- Dùng đũa liên tục đảo để trộn đều rau và thịt.
- Tắt bếp.
Ghi chú
Mì om đậu que là một món mì gia đình phổ biến ở miền Bắc Trung Quốc. Sợi mì hút đẫm nước sốt, có độ mềm dai và vị mặn thơm, kết hợp với sự thanh mát của đậu que cùng vị béo mềm của thịt. Thịt ba chỉ cung cấp protein và chất béo, còn đậu que giàu chất xơ và vitamin, tạo nên sự cân bằng giữa thịt và rau. Nhìn chung, cách làm không khó, nhưng cần chú ý đến mức lửa và thời điểm thêm nước sốt. Món này phù hợp với những người đã có một chút kinh nghiệm nấu ăn; thường mất khoảng 30 phút là có thể dọn lên bàn.
Độ khó nấu dự kiến: ★★★
Lượng calo dự kiến: 1386 kcal
Phân loại: Mì om đậu que
Tính toán:
Lượng nguyên liệu dưới đây chỉ đủ cho phần món chính của một người trong một bữa! Hãy điều chỉnh lượng nguyên liệu theo nhu cầu thực tế!
* Mì tươi: 300 g.
* Thịt: 100 g.
* Đậu que: 150 g.
* Lượng muối: 2 g.
* Lượng dầu ăn: 10 - 18 ml.
* Lượng hạt nêm gà: 2 g.
* Lượng nước tương: 10 ml.
* Lượng dầu hào: 5 g.
* Lượng ngũ vị hương kiểu Trung Hoa: 1 g.
* Lượng nước tương đậm màu: 5 ml.
* Lượng bột ngọt: 1 g.
* Lượng nước nóng: 150 ml.
* Hành lá: 10 g.
* Gừng: 5 g.
* Tỏi: 10 g.
Dựa trên các điều kiện trên, hãy tính tỷ lệ nguyên liệu dự định sử dụng.
### Phân biệt độ dày của mì
* Loại siêu mảnh (đúng như tên gọi, mảnh như sợi tóc, thực tế hơi giống bún khô loại rất nhỏ)
* Loại mảnh (dày hơn loại siêu mảnh một chút, tương đương với hương que)
* Loại bản vừa (hơi giống sợi mì xào thông thường về độ dày)
* Loại bản dày vừa (dày hơn loại bản vừa một chút; khi ăn giống như ăn sợi miến to, nhưng nếu sợi mì được kéo đủ dai thì cảm giác nhai sẽ rất ngon)
* Loại bản lá hẹ (rộng giống như lá hẹ)
* Loại bản rất rộng (giống sợi bột gạo bản rộng thường dùng trong món lẩu cay)