Mì Singapore xào tôm

Nguyên liệu

• 2 thìa cà phê dầu mè
• 2 thìa canh nước tương
• 2 thìa canh giấm gạo đã nêm
• 170 g bún gạo sợi nhỏ
• 2 quả trứng lớn
• 2 thìa canh bột gừng
• 1 tép tỏi băm nhuyễn
• 2 củ cà rốt
• 1 quả ớt jalapeño thái lát
• 1/2 củ hành tây
• 1/2 thìa cà phê muối
• 115 g giăm bông
• 1/2 cây cải thảo
• 4 cọng hành lá
• 1/2 quả ớt chuông đỏ
• 2 thìa cà phê bột cà ri
• 225 g tôm
• 2 thìa canh lá ngò

Các bước

1. Để có hành tây ngọt, hãy chọn giống Vidalia, OSO Sweet hoặc Walla Walla. Các giống thật ngọt hợp với món xào này hơn vì khi nấu xong, hành vẫn còn hơi giòn.
2. Làm nước sốt:
3. Trong một cái bát, trộn đều dầu mè, nước tương và giấm gạo.
4. Luộc bún gạo:
5. Đun sôi một nồi nước lớn, cho bún vào và dùng kẹp đảo để bún ngập trong nước. Luộc 2 phút hoặc đến khi mềm nhưng vẫn còn dai (bún sẽ chín thêm khi cho vào chảo).
6. Để ráo, xả nước lạnh và dùng kéo cắt bún vài lần cho ngắn lại.
7. Làm trứng bác:
8. Trong một bát nhỏ, đánh tan trứng. Làm nóng chảo hoặc nồi gang ở lửa vừa. Cho 1 thìa canh dầu đậu phộng hoặc dầu cải vào. Cho trứng vào đảo trong 2 phút hoặc đến khi trứng đông thành những mảng lớn, mềm. Chuyển ra đĩa hoặc bát.
9. Xào rau củ:
10. Cho 1 thìa canh dầu còn lại vào chảo. Khi dầu nóng, cho gừng, tỏi, cà rốt, jalapeño, hành tây và muối vào. Xào, đảo liên tục, trong 2 phút hoặc đến khi rau bắt đầu mềm.
11. Thêm các nguyên liệu còn lại:
12. Rưới 1 thìa canh dầu đậu phộng hoặc dầu cải còn lại lên hỗn hợp rau. Khi dầu nóng, cho giăm bông, cải thảo, hành lá, ớt chuông đỏ và bột cà ri vào chảo. Xào, đảo liên tục, trong 1 phút.
13. Cho tôm vào và xào, đảo đều, thêm 3 phút hoặc đến khi tôm chuyển màu hồng tươi và chín hẳn.
14. Cho bún vào từng đợt:
15. Cho trứng, nước sốt và một nửa lượng bún vào chảo. Đảo đều trong 1 phút.
16. Cho phần bún còn lại vào và tiếp tục đảo thêm 1 phút cho đến khi mọi thứ hòa quyện và nóng đều.
17. Dọn ra:
18. Nếm thử và thêm muối hoặc nước tương nếu thích. Rắc lá ngò lên và dọn ra.