Mì tương chiên
Mì tương chiên là một món chính kiểu gia đình với độ khó 3/5 (Trung bình). Mì tương chiên là món mì gia đình truyền thống của Bắc Kinh, có hương tương đậm. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
3 / 5
★★★☆☆
Nguyên liệu
- Thịt thái hạt lựu/thịt băm
- Mì (mì khô hoặc mì thường)
- Tỏi
- Rau ăn kèm (tùy sở thích, thường chọn 4–10 loại, có thể dùng dưa leo, cải thảo, củ cải, v.v.)
- Tương đậu lên men
- Tương ngọt
Các bước
- Thái rau ăn kèm thành sợi, để riêng.
- Băm nhỏ hành lá. Đun nóng chảo dầu, cho hành lá và thịt vào, xào đến khi thịt chín hoàn toàn (không còn màu đỏ).
- Cho tương đậu lên men và tương ngọt vào, tiếp tục xào đến khi hỗn hợp hơi sánh. Múc ra, thu được phần tương chiên.
- Lấy một tô lớn, cho nước lạnh vào để sẵn.
- Luộc mì đến khi vừa chín tới (không còn lõi trắng), rồi cho vào tô nước lạnh ở bước 4.
- Lập tức vớt mì ra để ráo nước, cho vào một chiếc tô sạch.
- Lấy phần tương chiên ở bước 3 cho vào tô, trộn đều. Sau đó lấy rau ăn kèm ở bước 1 cho vào tô, trộn đều.
Ghi chú
Mì tương chiên là món mì gia đình truyền thống của Bắc Kinh, có hương tương đậm đà, sợi mì dai, kết hợp với rau ăn kèm tươi mát, có vị mặn ngọt vừa miệng. Dinh dưỡng chủ yếu đến từ protein trong thịt nạc và vitamin trong rau củ, cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể. Cách làm thân thiện với người mới bắt đầu, thời gian thực hiện dự kiến khoảng 30 phút. Sau khi đã thành thạo, có thể rút ngắn thêm thời gian bằng cách vừa sơ chế nguyên liệu vừa xào tương song song.
Độ khó nấu ăn ước tính: ★★★
Lượng calo ước tính: 1272 kcal
Cách tính:
Trước mỗi lần làm, cần xác định muốn làm bao nhiêu phần. Một phần vừa đủ cho 1 người ăn.
Mỗi phần:
* Thịt thái hạt lựu/thịt băm 150 g
* Nếu chọn *mì khô* cho *mì*: 150 g
Nếu chọn *mì thường* cho *mì*: 250 g
* Hành lá 15 g
* Tổng lượng rau ăn kèm 35 g
* Dầu ăn 10 g
* Tương đậu lên men 20 g
* Tương ngọt 20 g
* Nên dùng thịt nạc thái hạt lựu vì có kết cấu ngon hơn; khuyến nghị mua và sử dụng ngay trong ngày.
* *Mì* được khuyến nghị là *mì thường*.
* Độ dai là yếu tố then chốt quyết định chất lượng sợi mì. Không nên chọn các loại mì sợi quá mảnh như mì long tu.
* Nếu có điều kiện (dùng một nồi khác) và đã thành thạo, có thể thực hiện song song các bước 2, 3 với các bước 1, 4, 5, 6 theo từng khoảng thời gian.
* Vị mặn ngọt tùy sở thích mỗi người; tỷ lệ hai loại tương cần được tự điều chỉnh và tối ưu dần.