Mì trộn dầu hành
Mì trộn dầu hành là một món chính kiểu gia đình với độ khó 2/5 (Dễ). Mì trộn dầu hành là món mì gia đình Thượng Hải kinh điển, nổi tiếng với hương th. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
2 / 5
★★☆☆☆
Nguyên liệu
- Mì khô
- Hành lá
- Nước tương nhạt
- Nước tương đậm
- Đường trắng
Các bước
- ### Làm sốt dầu hành
- Rửa sạch hành lá, cắt thành khúc dài khoảng 5–7 cm. Có thể tách riêng phần đầu hành trắng và phần lá xanh.
- Cho 100 ml dầu ăn vào chảo, đun nóng ở lửa vừa. Cho phần đầu hành trắng vào trước, chiên xào đến khi hơi vàng.
- Thêm phần lá xanh, hạ lửa nhỏ và tiếp tục chiên xào.
- Giữ lửa nhỏ, kiên nhẫn chiên xào khoảng **15–20 phút**, đến khi các khúc hành vàng sẫm và giòn.
- Vớt các khúc hành vàng sẫm ra (giữ lại dầu hành trong chảo).
- Cho 60 ml nước tương nhạt, 20 ml nước tương đậm và 15 g đường trắng vào phần dầu hành trong chảo. Đun ở lửa nhỏ và khuấy khoảng **1 phút**, đến khi đường tan và sốt hòa đều. Tắt bếp ngay. Đổ sốt dầu hành đã làm vào hộp, để nguội rồi đậy kín để bảo quản.
- ### Luộc mì (thực hiện theo từng phần)
- Lấy 80 g mì khô.
- Cho 1000 ml nước uống vào nồi, đun sôi ở lửa lớn.
- Cho mì vào, luộc đến khi chín theo hướng dẫn trên bao bì (thường **3–8 phút**, tùy theo hướng dẫn trên bao bì).
- Vớt mì đã luộc chín ra, để ráo nước rồi cho vào bát.
- ### Trộn mì (thực hiện theo từng phần)
- Cho 15 ml sốt dầu hành đã làm trước đó vào bát mì.
- Có thể thêm các khúc hành đã chiên trước đó (không bắt buộc).
- Dùng đũa trộn nhanh cho đều rồi thưởng thức.
Ghi chú
Mì trộn dầu hành là món mì gia đình Thượng Hải kinh điển, nổi tiếng với hương thơm đặc trưng của dầu hành và cách làm đơn giản, nhanh gọn. Món ăn giàu carbohydrate và chất béo, giúp bổ sung năng lượng nhanh chóng. Người mới nấu thường chỉ cần 20 phút để hoàn thành, rất thích hợp làm bữa tối nhanh hằng ngày.
Độ khó nấu ước tính: ★★
Lượng calo ước tính: 355 kcal
Cách tính:
Có thể làm một mẻ sốt dầu hành đủ cho nhiều phần và dùng dần. Dưới đây là lượng nguyên liệu cơ bản để làm sốt dầu hành và lượng sốt cần cho mỗi phần mì.
Lượng sốt dầu hành cơ bản (đủ dùng cho khoảng 3–4 phần):
- Hành lá 100 g
- Dầu ăn 100 ml
- Nước tương nhạt 60 ml
- Nước tương đậm 20 ml
- Đường trắng 15 g
Mỗi phần mì:
- Mì khô 80 g (tương đương khoảng 150 g mì tươi)
- Sốt dầu hành 15 ml
- Khi chiên hành làm dầu hành, nhất định phải để lửa nhỏ và kiên nhẫn để hương thơm của hành được chiên tỏa ra đầy đủ.
- Sốt dầu hành đã làm có thể bảo quản trong tủ lạnh một thời gian; lần sau ăn mì chỉ cần lấy ra dùng trực tiếp.