Mì udon xào (yaki udon)

Nguyên liệu

• 250 g mì udon
• 2 muỗng canh dầu mè
• 1 củ hành tây thái lát
• 1/4 bắp cải
• 10 cây nấm hương
• 4 cây hành lá
• 4 muỗng canh rượu mirin
• 2 muỗng canh xì dầu
• 1 muỗng canh đường cát mịn
• 1 muỗng canh sốt Worcestershire

Các bước

1. Đun sôi nước trong nồi lớn. Thêm 250 ml nước lạnh và mì udon. (Vì sợi mì rất to, thêm nước lạnh giúp mì chín chậm hơn một chút để phần giữa chín đều.) Nếu dùng mì đông lạnh hoặc mì tươi, luộc 2 phút hoặc đến khi vừa chín tới; mì khô cần lâu hơn, khoảng 5-6 phút. Vớt ra để ráo trong rổ.
2. Đun nóng 1 muỗng canh dầu, cho hành tây và bắp cải vào xào 5 phút đến khi mềm. Cho nấm và một ít hành lá vào, xào thêm 1 phút. Đổ phần dầu mè còn lại và mì vào. Nếu dùng mì nguội, để mì nóng lên trước khi cho nguyên liệu nước sốt vào – nếu không thì cho vào ngay và tiếp tục xào đến khi mì sánh dẻo và nóng hổi. Rắc phần hành lá còn lại lên.