Món thịt heo hầm kiểu Đông Bắc
Món thịt heo hầm kiểu Đông Bắc là một món thịt kiểu gia đình với độ khó 4/5 (Nâng cao). Đây là món hầm kinh điển có nguồn gốc từ vùng Đông Bắc Trung Quốc, mang vị chua. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
4 / 5
★★★★☆
Nguyên liệu
- Dồi tiết
- Dưa cải chua
- Sườn non
- Rượu nấu ăn
- Ớt
- Lá nguyệt quế
- Hoa hồi
- Bó hành
- Dầu mè
- Dầu hạt cải
- Tỏi
Các bước
- Dùng tăm xiên nhiều lỗ nhỏ lên dồi tiết, sau đó cho vào nước và đun lửa nhỏ trong 10 phút. Không để nước sôi mà duy trì ở 80°C, nếu không dồi tiết rất dễ bị nổ.
- Dồi tiết đã luộc chín thì cắt khúc, để riêng.
- Chần sườn với rượu nấu ăn, để ráo nước rồi để riêng.
- Cho dầu hạt cải vào nồi, thêm tép tỏi, ớt khô và bột gừng, xào đến khi dậy mùi thơm.
- Cho sườn vào xào đến khi bề mặt vàng đều.
- Rửa sạch dưa cải chua rồi vắt khô nước, cho vào nồi. Thêm dầu mè và xào cùng; dầu mè giúp khử vị chua tốt hơn, đồng thời làm dưa cải thơm hơn. Xào trên lửa lớn trong 2 phút.
- Thêm 600 ml nước nóng.
- Chuyển tất cả vào nồi áp suất điện, thêm lá nguyệt quế, hoa hồi, bó hành và muối.
- Chọn chế độ đậm vị, nấu áp suất trong 40 phút.
- Khi hết thời gian, xả áp rồi mở nắp. Thêm dồi tiết và kỷ tử, đậy nắp và om trong 2 phút là được. Dồi tiết đã chín nên không cần đun nóng thêm.
- Múc ra tô, pha nước chấm theo bảng trên rồi thưởng thức.
Ghi chú
Đây là món hầm kinh điển có nguồn gốc từ vùng Đông Bắc Trung Quốc, mang vị chua dịu, thơm ngon, giúp làm ấm lòng và ấm bụng. Dưa cải chua giàu lợi khuẩn axit lactic và chất xơ; sườn cung cấp protein chất lượng cao cùng canxi; còn dồi tiết giúp bổ sung sắt. Khi chế biến, cần kiên nhẫn xử lý dồi tiết để tránh bị nổ khi luộc, vì vậy món này có độ thử thách nhất định đối với người mới vào bếp. Từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến khi hoàn thành, dự kiến mất khoảng một giờ.
Độ khó nấu ăn ước tính: ★★★★
Lượng calo ước tính: 1657 kcal
Tính toán:
Món này phù hợp cho 2–3 người cùng ăn. Nguyên liệu cần cho mỗi phần gồm:
- Dồi tiết 200 g
- Dưa cải chua 500 g
- Sườn non 400 g
- Rượu nấu ăn 10 g
- Tép tỏi 5 tép
- Bột gừng 5 g
- Ớt khô 5 quả
- Lá nguyệt quế 2 lá
- Hoa hồi 1 cánh
- Bó hành 1 bó
- Dầu mè 10 g
- Dầu hạt cải 10 g
- Muối 5 g
- Nước chấm: dầu ớt 5 g, nước tương nhạt 10 g, tỏi băm 5 g, dầu mè 2 g.