Mười tám món nhồi Quế Lâm

Nguyên liệu

• **Phần vỏ chứa — chỉ cần là nguyên liệu dạng ống:**
• Ớt xanh, khổ qua, cà tím, ốc, đậu phụ, nấm hương, hoa bí
• Bưởi, măng, bí đao, khoai môn, tỏi, cà chua, giá đỗ, trứng, nấm thơm
• Nguyên tắc: mọi thứ đều có thể nhồi
• **Phần nhân — chủ yếu là nhân thịt:**
• Nhân thịt heo (loại cơ bản, tỷ lệ nạc:mỡ là 7:3)
• Nhân tôm xay (phiên bản fork)
• Nhân cá
• Nhân hỗn hợp (thịt heo + tôm xay, thịt heo + thịt ốc và các cách kết hợp tùy thích)

Các bước

1. ### Ý tưởng cốt lõi
2. “Nhồi” nghĩa là tìm một nguyên liệu rỗng dạng ống làm vật chứa, nhồi phần nhân thịt đã nêm nếm vào, sau đó chiên hoặc om cho chín.
3. Lấy hai món nhồi đã được ghi lại làm ví dụ:
4. **Ớt xanh nhồi**: bỏ hạt và khoét rỗng ớt xanh → nhồi nhân thịt heo hoặc tôm xay → chiên đến khi có màu da hổ → om với nước sốt
5. **Ốc nhồi**: chần ốc rồi lấy thịt → băm nhỏ và trộn thịt ốc với thịt heo → nhồi trở lại vào vỏ ốc → om với tía tô và bạc hà
6. Thay bằng nguyên liệu dạng ống khác, thực hiện lại cùng quy trình là có một món mới. Khổ qua nhồi, cà tím nhồi, đậu phụ nhồi… đều như vậy.
7. Phần nhân nhồi cũng có thể thay đổi:
8. **Nhân thịt heo**: lựa chọn cơ bản và đa dụng nhất, tỷ lệ nạc:mỡ 7:3 cho kết cấu ngon nhất
9. **Nhân tôm xay**: vị tươi ngọt, dai giòn; thường dùng cho món ớt xanh nhồi
10. **Nhân hỗn hợp thịt ốc và thịt heo**: linh hồn của món ốc nhồi, thịt ốc và thịt heo theo tỷ lệ 1:1, thêm tía tô và bạc hà
11. **Nhân hỗn hợp**: kết hợp thịt heo và tôm xay, vừa có vị tươi ngọt vừa có hương thơm béo của thịt
12. Một loại vỏ chứa kết hợp với một loại nhân sẽ tạo thành một món nhồi mới; thay vỏ chứa là có một món nhồi khác. Người địa phương có câu “mọi thứ đều có thể nhồi”, chính là nói về điều này.
13. ### Mô hình cầu nối
14. Tách phần “vỏ chứa” và “nhân” thành hai phần độc lập để chúng có thể thay đổi và kết hợp tự do:
15. ```text
16. Lớp trừu tượng (Vỏ chứa dạng ống): Nguyên liệu dạng ống
17. ├── Ớt xanh nhồi kế thừa Vỏ chứa dạng ống
18. ├── Khổ qua nhồi kế thừa Vỏ chứa dạng ống
19. ├── Cà tím nhồi kế thừa Vỏ chứa dạng ống
20. ├── Ốc nhồi kế thừa Vỏ chứa dạng ống
21. ├── Đậu phụ nhồi kế thừa Vỏ chứa dạng ống
22. ├── Nấm hương nhồi kế thừa Vỏ chứa dạng ống
23. ├── Hoa bí nhồi kế thừa Vỏ chứa dạng ống
24. ├── Bưởi nhồi kế thừa Vỏ chứa dạng ống
25. ├── Măng nhồi kế thừa Vỏ chứa dạng ống
26. ├── Bí đao nhồi kế thừa Vỏ chứa dạng ống
27. ├── Khoai môn nhồi kế thừa Vỏ chứa dạng ống
28. ├── Tỏi nhồi kế thừa Vỏ chứa dạng ống
29. ├── Cà chua nhồi kế thừa Vỏ chứa dạng ống
30. ├── Giá đỗ nhồi kế thừa Vỏ chứa dạng ống
31. ├── Trứng nhồi kế thừa Vỏ chứa dạng ống
32. ├── Nấm thơm nhồi kế thừa Vỏ chứa dạng ống
33. └── ... mọi thứ đều có thể nhồi
34. Lớp triển khai (Triển khai phần nhân): Nhân thịt
35. ├── Nhân thịt heo triển khai Nhân thịt
36. ├── Nhân tôm xay triển khai Nhân thịt
37. ├── Nhân cá triển khai Nhân thịt
38. └── Nhân hỗn hợp triển khai Nhân thịt // thịt heo + tôm xay, thịt heo + thịt ốc...
39. ```
40. Thay một loại vỏ chứa là có một món mới; thay một loại nhân lại tạo ra một biến thể khác.