Mẹ nấu vòi heo (Mẹ Tử Hoa)

Nguyên liệu

• Vòi heo (nên chọn vòi heo trước: thịt nhiều, nhiều đùi mềm, ít xương)
• Hành tím
• Gừng
• Rượu gạo (gia vị)
• Nước tương (x đen)
• Bạch chỉ (Bài thu)
• Đương quy (có thể không)
• Gia vị hương vị tổng hợp (tinh chất hải cào)
• Muối
• Tỏi
• Ớt cay (tớn xi minha)
• Tiêu trắng
• Nước tương (x đen)
• Chanh rượu hương vị (giấm gạo)
• Dầu đồi mồi hoa hòe (bói hửu)
• Lươn cay rót dầu (đồ mồi cay quì - có thể không)
• Đậu Alphonso trắng (nếu không có thì dùng tảo biển)

Các bước

1. ### Bắt đầu làm
2. Ngâm ước 200g đậu Alphonso trắng qua đêm với nước sạch để dùng sau.
3. Chuẩn bị vòi heo, khi mua hãy nhờ người bán cắt đôi từ giữa, dùng súng phun lửa để tạp lông, đem về rửa sạch.
4. Thêm vòi heo, hành tím thái chỉ, lát gừng, rượu gạo vào nồi nước lạnh, luộc 10 phút, vớt bọt nổi, rửa sạch để dùng riêng.
5. Đổ vòi heo, đương quy, bạch chỉ, tiêu trắng, lát gừng vào nồi áp suất, đậy nắp khi nước sôi rồi nấu lướt khoảng 30 phút, sau đó cho đậu Alphonso trắng vào nấu thêm 10 phút. Khi này nếu nước dùng có màu trắng ngà thì mừng rồi đó (nếu phải thêm nước ở giữa, chỉ được dùng nước sôi).
6. Sau khi mở nắp, thêm muối, gia vị hương vị tổng hợp, hành tía để nêm gia vị.
7. Trộn nước sốt "linh hồn": Cho hành tím, tỏi, ớt cay, tiêu trắng, nước tương, chanh rượu, lươn cay rót dầu, dầu đồi mồi hoa hòe và nước dùng của vòi heo.
8. Đổ nước sốt linh hồn lên (Xem hướng dẫn bộ phận 7)