Miso nikomi udon (mì udon Nagoya hầm miso đỏ)
Ẩm thực: Nhật
Vùng: 愛知県
Khẩu phần: 2人分
Miso nikomi udon (mì udon Nagoya hầm miso đỏ) là một món chính kiểu gia đình. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
Nguyên liệu
- Mì udon luộc sẵn, 2 vắt
- Nước dùng dashi, 500 ml
- Miso đỏ (miso đậu nành như Hatcho miso), 3 thìa canh
- Đường, 1 thìa cà phê
- Aburaage (đậu phụ chiên), 1 miếng
- Đùi gà rút xương, 60 g
- Trứng, 2 quả
- Kamaboko (chả cá đỏ), 40 g
- Hành boa-rô Nhật (naganegi), 20 g
Các bước
- Cắt đùi gà thành khối 1,5 cm. Chần aburaage bằng nước sôi để loại bớt dầu rồi cắt sợi rộng 1 cm. Cắt kamaboko hình bán nguyệt dày 5 mm, hành thái lát mỏng xiên.
- Cho miso đỏ và đường vào bát nhỏ, thêm khoảng một muôi dashi rồi khuấy kỹ cho tan. Miso đậu nành khó tan nên hòa trước sẽ không bị vón cục.
- Đổ dashi vào nồi đất, đun lửa vừa; khi sôi thì cho miso đã hòa, thịt gà và aburaage vào. Nấu 3–4 phút đến khi thịt gà đổi màu và chín bên trong.
- Cho mì udon vào, nấu lửa vừa nhỏ khoảng 5 phút, thỉnh thoảng đảo từ đáy nồi. Mì ngả màu nâu đỏ và nước dùng hơi sánh lại là được.
- Rắc kamaboko và hành lên, tạo một chỗ lõm nhỏ ở giữa rồi đập trứng vào. Đậy nắp nấu 1–2 phút, tắt bếp khi mép lòng trắng bắt đầu chuyển trắng.
- Bưng cả nồi có nắp ra bàn. Dùng nắp nồi làm đĩa nhỏ để làm nguội dần từng ít mì nóng hổi là cách thưởng thức đặc trưng của Nagoya.
Đánh giá công thức
Ghi chú
Nồi đất một người ăn giữ nhiệt tốt nên món ăn nóng đến miếng cuối, lại còn thú vị khi cảm nhận độ dai của mì thay đổi trong lúc ăn.
Nếu chỉ dùng Hatcho miso thấy chát hoặc đắng, hãy trộn thêm miso akadashi hoặc cho chút mirin để vị dịu hơn.
Các quán chuyên dùng mì tươi cán không muối nên hầm lâu vẫn dai. Nếu mua được, hãy thử hầm mì tươi trực tiếp trong nước dùng (kéo dài thời gian nấu theo hướng dẫn trên bao bì).
Thêm nấm như nấm hương hoặc nấm shimeji cũng rất hợp.
Cho cơm vào phần nước dùng còn lại rồi đánh trứng vào là có món cháo zosui miso để kết thúc bữa ăn.
Nguồn gốc
Cùng với kishimen, đây là món mì tiêu biểu của tỉnh Aichi: sợi mì dai được hầm sôi sùng sục trong nước dùng miso đậu nành màu nâu đỏ đậm. Vốn là món ăn gia đình, tương truyền từ thời Minh Trị đã được bán ở các quán ăn tại Ichinomiya, sau đó lan rộng với trung tâm là Nagoya.
Yếu tố quyết định hương vị, Hatcho miso, là loại miso đậu nành ra đời ở làng Hatcho (nay là Hacho-cho, thành phố Okazaki), cách thành Okazaki tám cho (khoảng 870 m) về phía tây. Nguyên liệu gần như chỉ có đậu nành, được lên men và ủ trong thời gian dài nên màu sắc và hương vị rất đậm đà. Vùng Mikawa từ lâu đã có văn hóa miso đỏ bám rễ sâu, lưu truyền nhiều món ăn địa phương nêm miso.
Mỗi quán có cách phối miso và topping riêng; đây là món ăn tâm hồn được cả người dân địa phương lẫn du khách yêu thích.