Nướu Thịt Dẻ (Cao Sủi)

Nguyên liệu

• Thịt lợn da hồng (chọn tùy khẩu vị về mỡ và nạc)
• Dầu thực vật
• Gừng già
• Hành lá
• Rượu vang/cơm (Rượu nấu ăn)
• Muối
• Tá chín (thất linh hương)
• Tiêu xay
• Gia vị vị (mì chính)
• Muối cựa gà (gia vị cô đặc)
• Hạt tiêu ngò
• Nước tương
• Trứng gà
• Bột mì
• Bột khoai lang

Các bước

1. ### Pha nước hành ngâm gừng
2. Gừng già bào sợi, hành lá không cắt. Thêm rượu nấu ăn và nước sạch. Cầm tay xào nát trong 5 phút để giúp mùi thơm của gừng và hành tan hòa vào nước.
3. ### Xử lý thịt
4. Bỏ da thịt lợn, rửa sạch thịt.
5. Cắt thịt thành lát dài khoảng 8~10 cm, dày 1,5 cm.
6. Trong bát, trộn muối, tá chín, tiêu xay, mì chính, muối cựa gà, hạt tiêu ngò, hạt tiêu xay, nước tương theo công thức tính toán ở trên.
7. Đổ hỗn hợp nước hành ngâm gừng đã làm ở phần trên vào thịt.
8. Trộn đều và vuốt nát thịt trong 10 phút cho đến khi thịt ngấm hết nước và sờ lên thấy nhớt.
9. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và đặt vào ngăn mát tủ lạnh ủ 30 phút.
10. ### Tẩm bột
11. Cho bột mì, bột khoai lang vào thịt sau khi ủ. Thêm trắng trứng gà.
12. Trộn đều và xào nát trong 15 phút.
13. ### Chiên lần một để định hình
14. Đổ dầu thực vật vào chảo, lượng dầu tùy theo kích thước của chảo, mực nước dầu phải trên mặt chảo 3 cm trở lên.
15. Đun dầu ở lửa lớn đến mức 150° rồi hạ nhỏ lửa để giữ nhiệt độ.
16. Dùng đũa lấy từng lát thịt đã tẩm bột nhốt vào chảo dầu, bày xếp thành hình hài tự nhiên, chiên khoảng 3~5 phút để định hình. Độ vàng của thịt phải nhạt, dùng thìa đảo và cảm nhận thấy thịt đã cứng một chút là được. Thời gian cụ thể phụ thuộc vào kích thước thịt, nhiệt độ dầu và độ dày lớp bột.
17. Vớt thịt ra cho ráo dầu.
18. tips: Nếu không chắc chắn về thời gian, hãy chiên thêm một chút, nếu không thịt sẽ bị cảm thấy hơi sống. Nếu chưa có kinh nghiệm, hãy chiên từng cái một để tránh chất liệu dính vào nhau.
19. ### Chiên lần hai để tạo màu vàng hoàn chỉnh
20. Gia tăng nhiệt độ dầu lên 180° rồi thả thịt đã chiên lần một vào chiên cho đến khi chín vàng thì vớt ra.