Nồi thịt cừu hầm tàu hũ ky

Nguyên liệu

• Thịt bụng cừu
• Tàu hũ ky
• Tương Chu Hầu
• Chao
• Chao đỏ
• Nước tương đen
• Rượu nấu ăn
• Dầu hào
• Nước lọc
• Đường phèn
• Khúc hành lá
• Lát gừng
• Nấm hương
• Hành tây hoặc hành tím
• Tép tỏi
• Lá nguyệt quế
• Hoa hồi
• Thanh quế
• Các loại rau củ ăn kèm khác như củ mã thầy, khoai tây hoặc củ cải có thể tùy sở thích mà thêm vào

Các bước

1. Chuẩn bị: Ngâm nấm hương trước 2 - 3 giờ cho mềm. Ngâm tàu hũ ky trước 30 phút cho mềm.
2. Chuẩn bị nước xốt 1: Cho chao đỏ, tương Chu Hầu, 20 g chao và nước tương đen vào cùng một bát nhỏ, khuấy đều.
3. Chuẩn bị nước xốt 2: Cho 20 g chao, đường cát và dầu ớt vào cùng một bát nhỏ, khuấy đều.
4. Nấm hương đã ngâm bỏ phần cuống.
5. Tàu hũ ky đã ngâm cắt thành các đoạn nhỏ dài 5 cm, vắt ráo nước.
6. Hành tây bóc vỏ, thái sợi. Có thể thay bằng hành tím bóc vỏ để món ăn thơm ngon hơn.
7. Hành lá cắt thành các khúc dài khoảng 5 cm.
8. Cho thịt bụng cừu vào nồi cùng nước lạnh, thêm 2 - 3 lát gừng, đổ nước mát vào, đun lửa lớn đến khi nước sôi thì tắt bếp.
9. Vớt thịt bụng cừu ra, cho vào một chậu nước lạnh đã chuẩn bị sẵn để nguội, giúp thịt có độ dai ngon hơn.
10. Làm nóng nồi rồi cho dầu nguội vào. Thêm 4 - 5 lát gừng, hành tây hoặc hành tím, phần trắng của hành lá và 7 - 8 tép tỏi vào phi thơm.
11. Cho thịt bụng cừu đã nguội vào, dùng đũa đảo khoảng 2 - 5 phút cho đến khi thịt chuyển sang màu vàng nâu.
12. Cho nước xốt 1 đã pha vào, đảo khoảng 2 phút cho màu sắc thấm đều.
13. Đổ nước lọc vào cho đến khi vừa ngập các nguyên liệu.
14. Thêm nấm hương, đường phèn, lá nguyệt quế, hoa hồi và thanh quế.
15. Đậy nắp, chuyển sang lửa nhỏ và hầm trong 90 phút.
16. Mở nắp, cho tàu hũ ky vào, đậy nắp và chuyển sang lửa vừa, nấu thêm 20 phút.
17. Mở nắp, cho nước xốt 2 vào rồi khuấy đều.
18. Tắt bếp, trước khi dọn ra cho thêm phần xanh của hành lá hoặc rau mùi.