Nikujaga (thịt bò hầm khoai tây kiểu Nhật)
Ẩm thực: Nhật
Vùng: 日本各地
Khẩu phần: 4人分
Nikujaga (thịt bò hầm khoai tây kiểu Nhật) là một món thịt kiểu gia đình. Cho đường trước, nước tương sau là nguyên tắc cơ bản của món hầm Nhật. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
Nguyên liệu
- Thịt bò thái lát mỏng (có thể dùng thịt heo) 200 g
- Khoai tây 4 củ (khoảng 500 g)
- Hành tây 1 củ
- Cà rốt 1/2 củ
- Shirataki (mì konjac) 150 g
- Đậu que 6 quả
- Dầu ăn 1 thìa canh
- Nước dashi 300 ml
- Rượu sake 2 thìa canh
- Đường 2 thìa canh
- Mirin 2 thìa canh
- Nước tương 3 thìa canh
Các bước
- Khoai tây gọt vỏ, cắt làm 4, ngâm nước 5 phút. Hành tây cắt múi cau thành 8 phần, cà rốt cắt khúc xéo nhỏ. Nếu miếng thịt bò lớn thì cắt vừa ăn.
- Shirataki cắt khúc vừa ăn, chần nước sôi 2 phút rồi vớt ra rổ. Đậu que tước xơ, chần sơ rồi cắt khúc 3 cm.
- Cho dầu vào nồi, đun lửa vừa rồi xào thịt bò. Khi thịt đổi màu khoảng một nửa thì cho khoai tây đã để ráo, cà rốt và hành tây vào, xào đến khi dầu áo đều.
- Cho shirataki vào, đổ nước dashi và rượu sake. Khi sôi thì hớt bọt, thêm đường và mirin, đậy nắp chìm (otoshibuta, hoặc giấy bạc) và nấu lửa vừa 5 phút.
- Thêm nước tương, đậy lại nắp chìm, nấu lửa vừa nhỏ 10–15 phút đến khi nước cạn còn khoảng 1/3. Giữa chừng lắc nồi một lần để đảo nguyên liệu trên dưới.
- Khi xiên tre đâm xuyên khoai dễ dàng thì tắt bếp, để yên khoảng 10 phút cho ngấm vị. Múc ra bát và rắc đậu que lên trên.
Đánh giá công thức
Ghi chú
Cho đường trước, nước tương sau là nguyên tắc cơ bản của món hầm Nhật. Vị ngọt ngấm trước giúp nguyên liệu mềm và thấm vị hơn.
Thích khoai bở thì chọn khoai Danshaku, không muốn khoai bị nát thì chọn khoai May Queen.
Người ta nói nhiều gia đình vùng Kansai nấu bằng thịt bò, còn vùng Kanto dùng thịt heo. Tùy khẩu vị bạn chọn.
Món ăn thấm vị khi nguội đi, nên để nguội một lần rồi hâm nóng lại trước khi ăn sẽ càng ngon hơn.
Nguồn gốc
Nikujaga là món ăn gia đình gồm thịt, khoai tây và hành tây hầm vị mặn ngọt, được yêu mến như biểu tượng của "hương vị của mẹ".
Về nguồn gốc, nổi tiếng nhất là câu chuyện liên quan đến hải quân thời Minh Trị. Một sĩ quan hải quân từng du học ở Anh nhớ món bò hầm đã ăn ở đó và nhờ đầu bếp trên tàu nấu lại; kết quả là món ăn được nêm bằng nước tương và đường thay cho rượu vang và bơ. Câu chuyện không được ghi chép xác thực chứng minh, nhưng thành phố Maizuru (tỉnh Kyoto) và thành phố Kure (tỉnh Hiroshima), nơi từng có căn cứ hải quân, đều tự nhận là "nơi khai sinh món nikujaga".
Dù thế nào, đây vẫn là món ăn chế biến những nguyên liệu phổ biến từ thời Minh Trị như thịt bò, khoai tây, hành tây bằng kỹ thuật hầm của ẩm thực Nhật. Dùng thịt bò hay thịt heo, có cho shirataki hay không, mỗi nhà một kiểu chính là sức hấp dẫn của món nikujaga.