Okonomiyaki (bánh xèo Nhật bắp cải thịt heo kiểu Osaka)

Nguyên liệu

• 100 g bột mì ít đạm
• 100 ml nước dùng dashi (để nguội)
• 40 g khoai mỡ nagaimo (bào nhuyễn)
• Một nhúm muối
• 240 g bắp cải (khoảng 1/4 bắp)
• 2 quả trứng
• 4 thìa canh tenkasu (vụn tempura)
• 4 thìa canh hành lá (thái nhỏ)
• 160 g ba chỉ heo thái mỏng (4 lát)
• Gừng đỏ ngâm tùy thích
• Dầu ăn vừa đủ
• Sốt okonomiyaki vừa đủ
• Mayonnaise tùy thích
• Aonori (rong biển xanh vụn) vừa đủ
• Cá ngừ bào katsuobushi vừa đủ

Các bước

1. [Bột] Cho bột mì và muối vào tô, thêm từ từ dashi lạnh, dùng phới đánh đến khi không còn vón cục. Thêm khoai mỡ bào, trộn đều và để tủ lạnh nghỉ khoảng 30 phút.
2. Bỏ lõi bắp cải và băm thô cỡ 5 mm. Băm càng nhỏ càng hòa quyện với bột và bánh càng xốp. Nếu lát thịt dài thì cắt đôi.
3. Nướng từng chiếc một. Trong tô nhỏ cho một nửa bột, 1 quả trứng, một nửa bắp cải cùng một nửa tenkasu, hành lá và gừng, trộn nhẹ từ đáy lên để bột ngậm khí. Trộn quá tay bột sẽ dẻo dính và cứng, nên dừng ngay khi không còn bột khô.
4. Làm nóng vỉ nướng ở 200 °C (hoặc chảo ở lửa vừa), tráng mỏng dầu, đổ bột thành hình tròn đường kính khoảng 18 cm, dày 2 cm. Chỉ chỉnh hình, không ấn mạnh.
5. Trải các lát thịt lên mặt bánh, nướng 4–5 phút. Khi mép bánh khô và mặt dưới vàng đều, dùng hai xẻng lật một lần dứt khoát.
6. Để mặt thịt xuống dưới, đậy nắp và hấp nướng ở lửa vừa nhỏ 5–6 phút. Mở nắp, lật lại lần nữa và nướng 2–3 phút cho chín bên trong. Xiên que tre không dính bột sống là được.
7. Phết sốt khắp mặt bánh, tùy thích rưới mayonnaise thành sợi mảnh, rắc aonori và cá bào. Làm chiếc thứ hai tương tự với phần nguyên liệu còn lại.

Nguồn gốc

Okonomiyaki, món bột mì hòa với dashi trộn nhiều bắp cải rồi nướng chín hai mặt trên vỉ sắt, cùng với takoyaki là gương mặt tiêu biểu của văn hóa konamon (món từ bột) ở Osaka. Ở Osaka, kiểu mazeyaki trộn tất cả nhân vào bột rồi mới nướng là phổ biến nhất.

Nguồn gốc thường được nhắc tới là fu-no-yaki, một loại bánh ngọt dùng trong tiệc trà thời Azuchi-Momoyama: bột mì hòa nước tráng mỏng, phết miso rồi cuộn lại. Đến cuối thời Edo, cách nướng bột hòa nước trên vỉ sắt đã lan rộng trong dân gian. Cuối thời Minh Trị, món yoshoku-yaki ("nướng kiểu Âu") làm từ bột mì, bắp cải và nước sốt được bán như quà vặt.

Dần dần người ta thêm thịt heo và rau, và bên cạnh kiểu kasaneyaki xếp nhân lên trên bột vốn phổ biến lúc đầu, kiểu mazeyaki cũng trở nên quen thuộc. Từ giữa thập niên 1960 đến thập niên 1970, các chuỗi cửa hàng quảng bá món ăn như "đặc sản Osaka" và nó trở nên nổi tiếng toàn quốc.