Oyakodon (cơm thố gà trứng kiểu Nhật)
Ẩm thực: Nhật
Vùng: 東京都
Khẩu phần: 2人分
Oyakodon (cơm thố gà trứng kiểu Nhật) là một món chính kiểu gia đình. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
Nguyên liệu
- 1 miếng đùi gà (khoảng 250 g)
- 1/2 thìa cà phê xì dầu (để ướp)
- 1/2 thìa cà phê rượu sake (để ướp)
- 1/2 củ hành tây (100 g)
- 3 quả trứng
- 4–5 cọng mitsuba (rau mùi tây Nhật)
- 120 ml nước dùng dashi
- 1 1/2 thìa canh xì dầu
- 1 1/2 thìa canh mirin
- 2 thìa cà phê đường
- 2 bát cơm nóng (khoảng 400 g)
Các bước
- Bỏ bớt mỡ thừa và gân của thịt gà, nghiêng dao thái xéo thành miếng 2–3 cm. Bóp với xì dầu và rượu sake rồi để 5 phút.
- Bổ đôi hành tây theo chiều dọc, thái lát mỏng 5 mm theo thớ; cắt mitsuba dài 2 cm. Đập trứng vào bát, dùng đũa đánh chỉ 5–6 lần như cắt lòng trắng. Lòng đỏ và lòng trắng không cần hòa quyện hoàn toàn.
- Cho dashi, xì dầu, mirin và đường vào chảo nhỏ (hoặc nồi oyako), đun lửa vừa; khi sôi thì cho hành vào nấu 2 phút.
- Xếp thịt gà vào, không chồng lên nhau, nấu 4–5 phút, thỉnh thoảng lật, đến khi chín bên trong. Nước sốt sẽ hơi cạn và dậy mùi ngọt thơm.
- Khi nước sốt đang sôi lăn tăn, rưới 2/3 lượng trứng theo vòng tròn từ giữa ra ngoài. Đậy nắp và đun lửa vừa khoảng 30 giây.
- Rưới nốt phần trứng còn lại, rắc mitsuba, tắt bếp ngay, đậy nắp và ủ 20–30 giây. Bề mặt trứng mềm, lòng đào là vừa.
- Xới cơm ra thố, nghiêng chảo cho phần nhân trượt lên trên cơm và chan thêm chút nước sốt.
Đánh giá công thức
Ghi chú
Chia trứng làm hai lần sẽ có phần đông chắc và phần mềm sánh, tạo kết cấu đa dạng.
Làm từng phần một sẽ dễ đặt lên cơm đẹp mắt và ít thất bại hơn. Khi đó dùng một nửa lượng nguyên liệu.
Tùy thích rắc bột tiêu sansho hoặc ớt shichimi để vị đậm đà hơn.
Nếu dùng ức gà, hãy áo một lớp bột năng mỏng trước khi nấu để thịt không bị khô cứng.
Nguồn gốc
Oyakodon là món cơm thố gồm thịt gà và hành tây nấu với dashi, xì dầu và mirin, rồi chan trứng lên và đặt trên cơm. Vì dùng cả gà và trứng, tức "cha mẹ" (oya) và "con" (ko), nên món ăn có tên như vậy.
Có nhiều thuyết về nguồn gốc. Ở Tokyo, tương truyền vào giữa thời Minh Trị, tại một quán lẩu gà chọi ở Ningyocho, Nihonbashi, có khách kết thúc bữa lẩu sukiyaki gà bằng cách chan trứng vào phần thịt và nước sốt còn thừa rồi ăn với cơm. Món này được gọi là oyako-ni.
Khoảng năm 1891 (Minh Trị 24), bà chủ quán đặt oyako-ni lên cơm thành một món riêng và bán theo hình thức giao tận nơi; món ăn được giới thương nhân ở Nihonbashi và Kabutocho ưa chuộng, rồi dần lan ra khắp cả nước. Ngày nay đây là món quen thuộc trong gia đình, thêm hành tây hoặc hành boa-rô, và độ chín của trứng tùy khẩu vị.