Rong biển hijiki kho (Hijiki no nimono)
Ẩm thực: Nhật
Vùng: 日本各地
Khẩu phần: 4人分
Rong biển hijiki kho (Hijiki no nimono) là một món rau kiểu gia đình. Xào hijiki với dầu trước giúp giảm mùi biển và tăng độ đậm đà. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
Nguyên liệu
- Mầm hijiki (khô) 20 g
- Cà rốt 1/3 củ (50 g)
- Aburaage (đậu phụ chiên mỏng) 1 miếng
- Đậu nành (luộc) 100 g
- Dầu mè 1 thìa canh
- Nước dashi 150 ml
- Đường 1 1/2 thìa canh
- Mirin 1 thìa canh
- Nước tương 2 thìa canh
- Rượu sake 1 thìa canh
Các bước
- Rửa nhanh hijiki rồi ngâm trong nhiều nước 15–20 phút cho nở. Hijiki nở gấp 8–10 lần nên hãy dùng bát lớn. Đổ ra rổ, rửa lại một lần rồi để ráo.
- Cà rốt thái sợi dài 3 cm. Chần aburaage bằng nước sôi để bớt dầu, cắt đôi theo chiều dọc rồi thái sợi. Để ráo đậu nành.
- Đun nóng dầu mè trong nồi ở lửa vừa và xào cà rốt. Khi dầu thấm đều, cho hijiki vào xào khoảng 2 phút đến khi bề mặt bóng.
- Cho aburaage và đậu nành vào đảo đều, thêm dashi, rượu sake và đường. Khi sôi, đậy nắp chìm và kho lửa vừa nhỏ 5 phút.
- Thêm mirin và nước tương, kho khoảng 10 phút, thỉnh thoảng đảo, đến khi nước gần cạn.
- Tắt bếp, để nguội nguyên trong nồi cho thấm vị rồi bày ra đĩa.
Đánh giá công thức
Ghi chú
Xào hijiki với dầu trước giúp giảm mùi biển và tăng độ đậm đà.
Nếu dùng hijiki sợi dài, hãy cắt thành đoạn vừa ăn (3–4 cm) sau khi ngâm.
Bảo quản tủ lạnh được 4–5 ngày nên rất tiện nấu nhiều để làm món ăn sẵn. Cũng có thể dùng trộn cơm hoặc làm nhân trứng cuộn.
Thêm konnyaku, đậu nành Nhật, chikuwa hoặc thịt gà xay cũng rất ngon.
Nguồn gốc
Hijiki no nimono là món rong biển hijiki khô ngâm nở rồi kho cùng aburaage, cà rốt và đậu nành với vị mặn ngọt. Đây là "hương vị của mẹ" trong gia đình Nhật và là món ăn sẵn tiêu biểu.
Hijiki là loại rong biển mọc trên đá ven biển, được người Nhật ăn từ thời xa xưa. Tên của nó xuất hiện trong sách vở thời Nara và Heian, và được quý trọng như một nguyên liệu phơi khô để được lâu.
Vì giàu canxi và chất xơ, món này thường xuất hiện như món phụ tốt cho sức khỏe trong bữa ăn học đường và suất ăn bệnh viện. Ở một số địa phương, ngày 15 tháng 9 được quảng bá là "Ngày hijiki", khuyến khích ăn vào Ngày Kính lão để cầu sống lâu. Món này dễ nấu sẵn, là lựa chọn đáng tin khi muốn thêm một món cho bữa cơm hằng ngày.