Sườn cừu chiên nướng
Sườn cừu chiên nướng là một món thịt kiểu gia đình với độ khó 4/5 (Nâng cao). Món ăn có lớp ngoài giòn, bên trong mềm mọng và hương thơm đậm đà. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
4 / 5
★★★★☆
Nguyên liệu
- Sườn cừu
- Quế thanh
- Tiêu Tứ Xuyên
- Hoa hồi
- Bạch chỉ
- Lá nguyệt quế
- Muối
- Rượu nấu ăn
- Bột ớt
- Hạt thì là Ai Cập
- Gia vị rắc đồ nướng
- Bột thì là Ai Cập
- Mè trắng
- Đường
- Nồi áp suất
- Chảo xào / chảo chiên
Các bước
- Chặt sườn cừu thành từng miếng theo vị trí phân bố của xương.
- Cho nước lạnh vào chảo, thêm toàn bộ các miếng sườn cừu. Khi nước sôi, tiếp tục chần trong 2 - 3 phút rồi vớt ra để riêng.
- Cho sườn cừu đã chần, quế thanh, tiêu Tứ Xuyên, hoa hồi, bạch chỉ, lá nguyệt quế và rượu nấu ăn vào nồi (nồi áp suất hoặc nồi thường).
- Thêm nước uống sao cho ngập toàn bộ nguyên liệu. Nếu dùng nồi áp suất, nấu áp suất 30 phút sau khi nồi bắt đầu lên áp. Nếu dùng nồi thường, hầm trong 80 phút.
- Vớt sườn cừu đã hầm chín ra, để ráo nước rồi cho vào chảo xào / chảo chiên không dầu, không nước.
- Chiên ở lửa vừa cao trong 6 - 7 phút, cho đến khi mỡ trong sườn cừu tiết ra và *bề mặt có màu vàng giòn*.
- Giữ lại phần mỡ cừu đã tiết ra trong chảo, thêm bột ớt, hạt thì là Ai Cập, gia vị rắc đồ nướng, bột thì là Ai Cập và mè trắng, đảo đều.
- Thêm đường và muối (nếu chưa cho muối trong bước hầm), đảo đều.
- Đảo đều rồi tắt bếp, cho ra đĩa.
Ghi chú
Món ăn có lớp ngoài giòn, bên trong mềm mọng và hương thơm đậm đà. Sườn được hầm với gia vị trước rồi chiên tạo lớp vỏ vàng giòn, đậm vị mà không ngấy, thích hợp cho cả bữa cơm gia đình lẫn những bữa tiệc tại nhà. Thịt cừu giàu protein chất lượng cao cùng các khoáng chất như sắt và kẽm, giúp bồi bổ khí huyết. Các bước thực hiện hơi nhiều, nhưng chỉ cần làm theo đúng trình tự thì người mới cũng có thể thành công; dùng nồi áp suất mất khoảng 1 giờ cho toàn bộ quá trình, còn dùng nồi thường mất khoảng 1,5 giờ.
Độ khó nấu dự kiến: ★★★★
Lượng calo dự kiến: 1850 kcal
Phân nhóm: Sườn cừu chiên nướng
Tính toán:
Trước mỗi lần chế biến, cần xác định muốn làm bao nhiêu phần. Một phần vừa đủ cho 3 - 4 người ăn.
Mỗi phần:
- Sườn cừu 750 g (nên chọn loại có một chút mỡ)
- Quế thanh 2 g
- Tiêu Tứ Xuyên 5 g
- Hoa hồi 1 cánh
- Bạch chỉ 6 g
- Lá nguyệt quế 5 lá
- Muối 25 g (lưu ý: nếu dự định uống nước hầm sườn cừu thì bỏ qua lượng muối này trong bước hầm và thêm vào bước chiên nướng cuối cùng)
- Rượu nấu ăn 10 ml
- Bột ớt 5 g
- Hạt thì là Ai Cập 2 g
- Gia vị rắc đồ nướng 2 g
- Bột thì là Ai Cập 2 g
- Mè trắng 2 g
- Đường 1 g
- Tiêu Tứ Xuyên và bạch chỉ là hai loại gia vị then chốt của món này, không thể thiếu.
- Không nên hầm quá lâu; nếu sườn cừu quá mềm nhừ thì khi chiên rất dễ bị vỡ.
- Khi chiên, tận dụng phần mỡ do sườn cừu tự tiết ra để phi thơm gia vị, món ăn sẽ ngon hơn.
- Trong quá trình chần, hầm và chiên sẽ tiết ra khá nhiều mỡ cừu. Khi xử lý, không đổ trực tiếp xuống cống để tránh gây tắc nghẽn.