Sườn hấp sốt đậu đen lên men
Sườn hấp sốt đậu đen lên men là một món thịt kiểu gia đình với độ khó 4/5 (Nâng cao). Đây là một món điểm tâm hấp được yêu thích trong các trà lâu Quảng Đông, có hươn. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
4 / 5
★★★★☆
Nguyên liệu
- Sườn non
- Đậu đen lên men Dương Giang
- Tỏi băm
- Gừng băm
- Nước tương nhạt
- Nước tương đậm màu
- Dầu hào
- Đường cát trắng
- Bột bắp
- Dầu ăn
- Nước lọc
- Hành lá cắt nhỏ (tùy chọn)
- Mè trắng (tùy chọn)
Các bước
- Ngâm sườn trong nước lạnh 10 phút để loại bỏ máu, thay nước và lặp lại 2 lần, sau đó dùng giấy nhà bếp thấm khô
- Ngâm đậu đen lên men trong nước 5 phút
- Trộn tất cả nguyên liệu (dùng 10 ml dầu ăn), ướp trong 8-30 phút
- Sau khi nước sôi, đặt sườn vào xửng và hấp trong 18 phút
- Tắt bếp, đậy nắp om thêm 2 phút
- Đổ 10 ml dầu nóng vào chảo, đun đến 180-200 ℃
- Rắc đều hành lá và mè trắng, rưới dầu nóng lên phần nguyên liệu đã rắc
Ghi chú
Đây là một món điểm tâm hấp được yêu thích trong các trà lâu Quảng Đông, có hương đậu đen lên men đậm đà và sườn mềm, róc xương. Sườn cung cấp protein chất lượng cao và canxi; đậu đen lên men làm tăng hương vị, đồng thời giúp cơ thể hấp thu tốt hơn. Cách làm cần trải qua các bước ngâm rửa, ướp và kiểm soát nhiệt khi hấp nên có phần thử thách đối với người mới, nhưng các bước rõ ràng và dễ thực hiện; từ lúc chuẩn bị nguyên liệu đến khi hoàn thành chỉ mất khoảng 1 giờ. Phần nước sốt còn lại dùng để trộn cơm hoặc trộn mì đặc biệt thơm ngon.
Độ khó nấu ước tính: ★★★★
Lượng calo ước tính: 1513 kcal
Tính toán:
Mỗi lần chế biến cần xác định số phần muốn làm. Một phần vừa đủ cho 2-4 người ăn.
Mỗi phần:
- Sườn non 500 g
- Đậu đen lên men Dương Giang 15 g
- Tỏi băm 10 g
- Gừng băm 5 g
- Nước tương nhạt 15 ml
- Nước tương đậm màu 3 ml
- Dầu hào 10 g
- Đường cát trắng 5 g
- Bột bắp 8 g
- Dầu ăn 20 ml (nếu không định rưới dầu nóng thì dùng 10 ml)
- Nước lọc 30 ml
- Sau khi ngâm, đậu đen lên men được băm sơ sẽ thấm vị hơn
- Điều chỉnh thời gian hấp tùy theo kích thước miếng sườn, hấp đến khi có thể dễ dàng dùng đũa xiên vào phần sụn mềm là được
- Sườn hấp sốt đậu đen lên men truyền thống không rắc nguyên liệu trang trí và không rưới dầu nóng
- Phần nước sốt còn thừa có thể dùng để trộn cơm hoặc trộn mì