Sườn say
Sườn say là một món thịt kiểu gia đình với độ khó 4/5 (Nâng cao). Sườn say là món ăn truyền thống nổi tiếng của Phúc Châu, có lớp ngoài giòn, bên. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
4 / 5
★★★★☆
Nguyên liệu
- Sườn
- Đường cát trắng
- Dầu ăn
- Nước mắm
- Mè
- Tương cà
- Giấm thơm
- Tỏi
- Hành lá
- Bột khoai lang
- Lòng đỏ trứng gà
Các bước
- Cho 5 g bột khoai lang và nước vào sườn, trộn đều; rửa 2–3 lần rồi cho vào tô lớn để sang một bên.
- Cho nước mắm, bột khoai lang và lòng đỏ trứng gà vào sườn, trộn thật đều.
- Lần lượt cho từng miếng sườn vào nồi (nhớ không được đổ cả tô vào cùng lúc), đảm bảo các miếng không dính vào nhau.
- Sau khi cho hết sườn vào, cứ mỗi 30 giây dùng muỗng lật qua lật lại hai mặt của các miếng thịt nạc cho đến khi bề mặt sườn chuyển sang màu vàng ruộm.
- Vớt sườn ra, để một phút rồi cho lại vào nồi dầu chiên tiếp cho đến khi bề mặt các miếng thịt nạc xuất hiện màu vàng sẫm thì vớt ra, cho vào tô lớn để sang một bên.
- Chuẩn bị một chiếc bát nhỏ, cho tỏi băm, giấm thơm, đường cát trắng, nước mắm, tương cà, hành lá thái nhỏ và mè vào, trộn đều rồi rưới 5 ml dầu nóng vào.
- Rưới phần nước xốt lên sườn, trộn thật đều rồi cho ra đĩa.
Ghi chú
Sườn say là món ăn truyền thống nổi tiếng của Phúc Châu, có lớp ngoài giòn, bên trong mềm, vị chua ngọt kích thích vị giác cùng hương thơm đặc trưng của nước mắm. Sườn giàu protein và canxi, vừa bổ dưỡng vừa ngon miệng. Món này cần nắm được kỹ thuật áo bột và chiên lần hai, phù hợp hơn với những người đã có một chút kinh nghiệm nấu nướng; tổng thời gian thực hiện khoảng 40 phút.
Độ khó nấu ước tính: ★★★★
Calo ước tính: 934 kcal
Phân nhóm: Sườn say
Tính toán:
Mỗi khẩu phần:
* Sườn 200 g
* Đường cát trắng 10 g
* Dầu ăn 500 ml
* Nước mắm 5 ml
* Mè 5 g
* Tương cà 5 g
* Giấm thơm 5 ml
* Tỏi 2 tép
* Hành lá 1 nhánh
* Bột khoai lang 30 g
* Lòng đỏ trứng gà 1 cái
* Nước mắm, còn gọi là xì dầu cá, là một loại gia vị phổ biến ở Quảng Đông, Phúc Kiến và một số nơi khác. Công dụng tương tự như nước tương nhạt.
* Trong lần thực hiện này, do ảnh hưởng của dịch bệnh nên không có nước mắm, đành dùng nước tương đậm thay thế; vì vậy sườn có màu hơi đen, còn bình thường sẽ có màu vàng ruộm.