Sữa tươi chiên

Nguyên liệu

• Sữa tươi 250 ml
• Bột bắp 30 g
• Bột mì số 8 hoặc bột mì đa dụng 40 g
• Bột chiên xù 80 g
• 1 quả trứng, sau khi bỏ vỏ khoảng 50 g
• Đường trắng 25 g
• Dầu ăn 700 ml; lượng thực tế tiêu thụ sẽ ít hơn
• Khuôn vuông chịu nhiệt khoảng 20 cm × 15 cm
• Giấy thấm dầu

Các bước

1. Lấy 80 ml sữa tươi, trộn với bột bắp và khuấy đến khi không còn nhìn thấy các hạt vón cục.
2. Đổ 170 ml sữa tươi còn lại và đường vào nồi, đun ở lửa nhỏ đồng thời khuấy liên tục cho đến khi đường tan hoàn toàn.
3. Khuấy đều lại hỗn hợp bột bắp, từ từ đổ vào nồi và tiếp tục khuấy liên tục.
4. Tiếp tục đun ở lửa nhỏ và khuấy không ngừng trong khoảng 3 - 5 phút, đến khi hỗn hợp sữa đặc sệt; khi vét qua đáy nồi, đường vân để lại giữ được trong 3 giây mà không biến mất.
5. Phết đều khoảng 2 ml dầu ăn lên mặt trong của khuôn chịu nhiệt, đổ hỗn hợp sữa vào và dàn phẳng bề mặt sao cho hỗn hợp dày khoảng 2 cm.
6. Để hỗn hợp sữa nguội về nhiệt độ phòng rồi đậy kín, cho vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ. Khi ấn nhẹ lên bề mặt mà không dính tay và toàn bộ khối không bị chảy là có thể lấy ra.
7. Lấy khối sữa đã đông định hình ra khỏi khuôn, cắt thành các thanh dài khoảng 6 cm × 2 cm × 2 cm, được khoảng 12 thanh.
8. Cho bột mì, trứng đã đánh tan và bột chiên xù lần lượt vào 3 hộp đựng riêng.
9. Lần lượt lăn từng thanh sữa qua bột mì, trứng và bột chiên xù, bảo đảm tất cả các mặt đều được phủ kín.
10. Đổ 700 ml dầu ăn vào nồi, đun ở lửa vừa đến 165 - 175°C. Nếu không có nhiệt kế, có thể cho một ít bột chiên xù vào để thử; bột chiên xù phải nổi lên trong vòng 2 giây và liên tục nổi các bọt khí nhỏ.
11. Chia các thanh sữa thành 2 - 3 mẻ để cho vào dầu, chiên mỗi mẻ khoảng 60 - 90 giây; trong quá trình chiên, lật 1 - 2 lần để các mặt chín đều.
12. Khi bề mặt thanh sữa có màu vàng nâu đồng đều, vớt ra và đặt lên giấy thấm dầu khoảng 2 phút cho ráo dầu trước khi ăn.