Shogayaki (thịt heo xào gừng kiểu Nhật)

Nguyên liệu

• 250 g thịt thăn heo thái mỏng
• 1/2 củ hành tây
• 2 thìa cà phê bột khoai tây
• 1/2 thìa canh dầu ăn
• [Sốt] 1 thìa canh gừng bào (1 củ nhỏ)
• [Sốt] 2 thìa canh xì dầu
• [Sốt] 1 thìa canh rượu sake
• [Sốt] 2 thìa canh mirin
• [Sốt] 1 thìa cà phê đường
• Bắp cải thái sợi (2 lá)
• 4 miếng cà chua bổ cau

Các bước

1. Dùng mũi dao cắt 3–4 nhát vào phần gân giữa mỡ và nạc. Làm vậy thịt sẽ không bị co rút và cong lên khi áp chảo.
2. Thái hành tây theo thớ thành sợi rộng 7–8 mm. Trộn đều tất cả nguyên liệu làm sốt.
3. Dùng rây trà rắc một lớp bột mỏng lên hai mặt thịt. Bột giúp sốt bám vào và giữ cho thịt không bị dai.
4. Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa, xào hành tây khoảng 2 phút rồi gạt sang một bên.
5. Trải thịt vào chỗ trống, không để chồng lên nhau, áp chảo khoảng 1 phút rưỡi đến khi vàng. Lật mặt, áp thêm 1 phút, khi thịt đổi màu thì trộn chung với hành.
6. Rưới sốt vòng quanh chảo, đảo đều ở lửa vừa lớn cho thịt thấm sốt. Khi sốt sánh lại và bóng thì tắt bếp.
7. Bày bắp cải và cà chua ra đĩa, xếp thịt lên trên và rưới phần sốt còn lại trong chảo.

Nguồn gốc

Shogayaki là món thịt heo thái mỏng áp chảo với sốt gừng bào và xì dầu. Quen thuộc qua "suất cơm heo gừng" ở các quán cơm phần, đây là món ăn gia đình tiêu biểu rất đưa cơm.

Gừng từ lâu đã được dùng trong ẩm thực Nhật như một gia vị khử mùi tanh của cá và thịt, đồng thời tạo hương thơm. Thịt heo chỉ trở thành thực phẩm hằng ngày từ sau thời Minh Trị; khi nghề chăn nuôi heo phát triển sau chiến tranh và thịt heo trở nên rẻ, món áp chảo nhanh với gừng và xì dầu này đã phổ biến như món quen thuộc ở các nhà hàng Âu và quán ăn bình dân.

Cách ăn kinh điển là kèm một núi bắp cải thái sợi. Sốt mặn ngọt và mùi gừng thấm cả vào bắp cải, giúp món ăn ngon đến miếng cuối cùng.