Sukiyaki (kiểu Gunma với nước sốt warishita)

Nguyên liệu

• 500 g thịt bò (thái mỏng dùng cho sukiyaki)
• 1 miếng mỡ bò
• 2–3 cây hành boa-rô Shimonita (hoặc hành baro Nhật)
• 200 g mì shirataki
• 1 bìa đậu phụ nướng
• 6 cây nấm hương tươi
• 1/8 cây cải thảo
• 1 bó cải cúc
• 4 quả trứng
• [Warishita] 100 ml xì dầu
• [Warishita] 100 ml mirin
• [Warishita] 50 ml rượu sake
• [Warishita] 3 thìa canh đường
• [Warishita] 100 ml nước

Các bước

1. [Warishita] Cho tất cả nguyên liệu warishita vào nồi nhỏ, đun lửa vừa. Khi đường tan và sôi một lượt thì tắt bếp.
2. Cắt xéo hành Shimonita thành khúc 2 cm; hành to khi chín sẽ mềm và ngọt. Nấm hương bỏ gốc chân và khía hoa trên mặt, cải thảo thái vát, cải cúc bỏ phần cuống cứng rồi cắt đôi.
3. Luộc shirataki trong nước sôi 2 phút để khử mùi, cắt thành đoạn vừa ăn. Đậu phụ nướng cắt làm 8 miếng.
4. Đun nóng nồi sukiyaki trên lửa vừa, cho mỡ bò vào tan chảy và quét khắp lòng nồi. Xếp hành với mặt cắt úp xuống, áp chảo cho xém vàng.
5. Trải vài lát thịt bò vào, rưới chút warishita và áp chảo nhanh. Khi thịt đổi màu, nhúng qua trứng đánh tan và thưởng thức miếng đầu tiên.
6. Đổ phần warishita còn lại vào, xếp đậu phụ, shirataki, nấm hương và cải thảo cho đẹp mắt. Đặt shirataki cách xa thịt để thịt không bị dai.
7. Khi sôi, hạ xuống lửa vừa nhỏ, món nào chín thì nhúng trứng ăn trước. Cải cúc cho vào ngay trước khi ăn, thịt cũng chỉ cho từng phần vừa đủ ăn. Nếu nước cạn đặc lại, thêm nước hoặc warishita để điều chỉnh.

Nguồn gốc

Sukiyaki là món lẩu gồm thịt bò, hành, đậu phụ, shirataki… nấu trong nước sốt warishita mặn ngọt và chấm trứng đánh tan, là một trong những món tiệc tiêu biểu của Nhật Bản.

Tỉnh Gunma nổi tiếng là nơi có thể tự cung cấp toàn bộ nguyên liệu sukiyaki từ sản vật trong tỉnh, "tỷ lệ tự cung sukiyaki 100%". Ngoài bò Joshu, một trong những loại bò Nhật đầu tiên được xuất khẩu sang EU, và hành Shimonita to và ngọt, đặc sản của thị trấn Shimonita, quận Kanra, sản lượng củ konnyaku — nguyên liệu làm shirataki — của Gunma cũng đứng đầu cả nước. Cải thảo, cải cúc và nấm hương tươi cũng thuộc hàng vùng sản xuất hàng đầu.

Để quảng bá sukiyaki như món ăn giúp thưởng thức trọn những sản vật này cùng lúc, trong tỉnh đã có nhiều hoạt động có sự tham gia của người dân, như cuộc thi ý tưởng cơm hộp sukiyaki hay cuộc thi ảnh gia đình quây quần bên nồi sukiyaki. Kiểu nấu bằng warishita đặc trưng Kanto là phổ biến, nhưng cũng có quán áp dụng kiểu Kansai áp chảo thịt trước, nên cách thưởng thức rất đa dạng.