Tôm đỏ Argentina áp chảo khô

Nguyên liệu

• Tôm đỏ Argentina (sử dụng tôm đông lạnh nhanh)
• Muối biển (dạng xay)
• Tiêu đen (dạng xay)
• Rượu vang trắng
• Nước tương nhạt
• Rau mùi
• Chanh
• Hành tây
• Gừng
• Tỏi

Các bước

1. Rã đông tôm đỏ Argentina. Tốt nhất nên lấy tôm đông lạnh nhanh ra khỏi ngăn đông trước 1 ngày và để rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh, cách này giúp giữ được hương vị và kết cấu thịt tốt hơn. Có thể mua loại đã rạch lưng và bỏ chỉ tôm để tiết kiệm khá nhiều thời gian.
2. Rửa sạch tôm đã rã đông rồi lau khô, để riêng. Lưu ý nhất định phải làm ráo nước; nếu gấp, có thể dùng khăn giấy nhà bếp thấm khô.
3. Gừng thái lát, hành tây cắt hạt lựu nhỏ. Rửa sạch rau mùi, tách riêng lá và cọng, thái nhỏ lá rau mùi. Đập dập tỏi rồi băm thành vụn nhỏ.
4. Đun chảo nóng ở lửa lớn, sau khi chảo nóng thì cho vào 2 thìa canh dầu ô liu. Khi dầu nóng, cho gừng thái lát, hành tây thái hạt lựu và cọng rau mùi vào xào.
5. Sau khoảng 1 phút, vớt gừng, hành tây và cọng rau mùi ra, bỏ đi.
6. Điều chỉnh sang lửa vừa lớn, cho tôm đỏ vào bắt đầu áp chảo. Lưu ý tất cả tôm cần được đặt sao cho một mặt tiếp xúc hoàn toàn với chảo phẳng. Áp chảo khoảng 2 phút, đồng thời quét một lớp dầu lên mỗi con tôm.
7. Khi mặt dưới của vỏ tôm hơi vàng xém, lật tôm lại rồi rắc tỏi băm vào. Lắc nhẹ chảo để tôm chín đều.
8. Sau khoảng 1 phút, cho thêm 20 ml rượu vang trắng.
9. Áp chảo thêm 1 phút rồi chỉnh xuống lửa vừa nhỏ, rắc đều một lớp muối và tiêu đen.
10. Nhỏ một giọt nước tương nhạt lên mỗi con tôm.
11. Rắc lá rau mùi lên trên rồi bày ra đĩa.
12. Cắt chanh thành lát, đặt bên cạnh đĩa là hoàn tất.