Tôm hùm đất

Ghi chú

Món ăn này cay tê, thơm ngon, thịt tôm mềm và mọng nước, là món nhắm rượu kinh điển mang phong vị Tứ Xuyên – Hồ Nam. Tự làm tại nhà vừa sạch sẽ vừa tiết kiệm. Tôm hùm đất giàu protein chất lượng cao và nhiều nguyên tố vi lượng, nhưng phần nước sốt chứa khá nhiều dầu và muối nên thích hợp để thưởng thức thỉnh thoảng. Việc sơ chế tôm sống và xử lý nhiều loại gia vị có thể hơi thử thách với người mới bắt đầu; tuy nhiên, nếu không bỏ chỉ lưng tôm thì có thể giảm đáng kể độ khó. Từ lúc chuẩn bị nguyên liệu đến khi hoàn thành mất khoảng 45 phút.

Độ khó nấu ăn dự kiến: ★★★★
Calo dự kiến: 571 kcal
Phân loại: Tôm hùm đất

Định lượng:
Dưới đây là định lượng cho 2 cân tôm hùm đất, chỉ cần điều chỉnh theo tỷ lệ.

- Tôm hùm đất = 2 cân
- Dầu ăn = 70 ml (gấp 3 lần lượng dầu thường dùng để xào rau)
- Lá nguyệt quế = 2 lá
- Hoa hồi = 1 quả
- Thanh quế = 3 g
- Tiêu Tứ Xuyên xanh = 10 g
- Tiêu Tứ Xuyên = 10 g
- Ớt đầu đạn = 5 g
- Hành = 1 cây hành boa-rô lớn
- Gừng = 30 g
- Tỏi = 7 tép tỏi lớn
- Tương đậu cay Pixian = 30 g
- Tương đậu nành = 30 g
- Bia = 500 ml
- Nước tương nhạt = 30 ml
- Muối = 10 g

Ở nhà hàng, tôm thường được chiên qua một lần; nếu chiên tại nhà thì khá tốn dầu, vì vậy trong công thức này dùng nhiều dầu hơn lượng dầu xào thông thường một chút để áp chảo tôm. Qua thực tế, hương vị cũng ngon tương tự.

Thịt tôm sau khi bỏ chỉ lưng có kết cấu kém hơn một chút so với thịt tôm không bỏ chỉ. Ngoài ra, việc bỏ chỉ lưng tôm hùm đất là một thử thách đối với người mới bắt đầu; nếu có thể chấp nhận chỉ lưng tôm thì không bỏ cũng được.