Tôm lớn om dầu

Nguyên liệu

• Tôm sú hoặc tôm biển
• Hành lá, gừng
• Rượu nấu ăn, muối, đường phèn, dầu thực vật

Các bước

1. Cắt phần gai đầu tôm sát gốc, cắt bỏ râu và càng tôm, lấy bỏ túi cát, rạch lưng và lấy chỉ tôm ra, rửa sạch rồi để ráo
2. Phi dầu gia vị
3. Đun dầu đến khoảng 30% độ nóng, cho tiêu Tứ Xuyên vào. Khi dầu nóng thì nhấc khỏi bếp, cho hành lá và gừng vào (tốt nhất không để dầu đổi màu), phi đến khi hành hơi ngả vàng rồi lọc lấy dầu. Nếu làm nhiều dầu hành, có thể để dành trộn mì.
4. Cho dầu vào chảo, xếp tôm ngay ngắn. Khi cả hai mặt tôm đổi màu, nhẹ nhàng ấn phần đầu tôm
5. Cho gừng băm hạt nhỏ (gừng thái thành những hạt thật nhỏ)
6. Rượu vàng 30 g
7. Hai bát nhỏ nước
8. Muối 3 g
9. Đường phèn 10 g
10. Đun lửa lớn cho sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy nắp om (không được thêm nước hay nước dùng trong quá trình nấu, không mở nắp)
11. Khi vỏ tôm bóng và thân tôm cong lại thì có thể vớt ra, xếp tôm lên đĩa
12. Cô nước sốt (lọc nước sốt rồi đổ lại vào chảo để cô đặc, thêm dầu hành). Khi lượng nước sốt còn khoảng 1/4 thì tắt bếp.
13. Rưới nước sốt
14. Hoàn thành
15. 9.
16. Thưởng thức ✅