Takoyaki (bánh bạch tuộc viên kiểu Osaka)
Ẩm thực: Nhật
Vùng: 大阪府
Khẩu phần: 4人分（約80個）
Takoyaki (bánh bạch tuộc viên kiểu Osaka) là một món chính kiểu gia đình. Bột thật loãng là kiểu Osaka, cho vỏ ngoài giòn và ruột mềm gần như chảy. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
Nguyên liệu
- [Bột] 300 g bột mì số 8
- [Bột] 1 lít nước dashi (để nguội)
- [Bột] 3 quả trứng
- [Bột] 1 thìa cà phê xì dầu nhạt màu
- [Bột] 1/2 thìa cà phê muối
- 200 g bạch tuộc luộc
- 60 g tenkasu (vụn tempura)
- 1/2 chén hành lá (thái lát mỏng)
- 3 thìa canh gừng đỏ ngâm (băm nhỏ)
- Dầu ăn vừa đủ
- Sốt takoyaki (hoặc sốt okonomiyaki) vừa đủ
- Sốt mayonnaise tùy thích
- Aonori (rong biển xanh vụn) vừa đủ
- Katsuobushi (bột cá ngừ bào mịn) vừa đủ
Các bước
- [Bột] Đánh tan trứng trong âu, thêm dashi, xì dầu nhạt màu và muối rồi khuấy đều. Rây bột mì vào, dùng phới đánh đến khi không còn vón cục. Bột rất loãng cũng không sao. Chuyển sang bình có vòi để dễ rót.
- Cắt bạch tuộc thành khối vuông 1,5 cm. Miếng quá to sẽ khó được bột bọc kín.
- Đun nóng kỹ khuôn takoyaki trên lửa vừa, quét thật nhiều dầu vào các lỗ và khắp mặt khuôn. Để nóng đến khi dầu bốc khói nhẹ.
- Rót bột một lượt cho tràn qua miệng lỗ. Lập tức thả vào mỗi lỗ một miếng bạch tuộc, rồi rắc tenkasu, hành lá và gừng đỏ lên khắp mặt.
- Sau 2–3 phút, khi bột ở mép lỗ bắt đầu đông lại, dùng xiên tre rạch quanh từng lỗ để tách bột, rồi xoay mỗi viên 90 độ một lần, vừa xoay vừa nhét phần bột tràn vào trong.
- Khi tất cả đã xoay đủ một vòng, tiếp tục lăn đều thêm 3–4 phút. Bánh chín khi mặt ngoài giòn vàng và nhấc lên thấy nhẹ.
- Cho ra đĩa hình thuyền, phết sốt, thêm mayonnaise tùy thích rồi rắc aonori và katsuobushi. Bên trong rất nóng, cẩn thận khi ăn.
Đánh giá công thức
Ghi chú
Bột thật loãng là kiểu Osaka, cho vỏ ngoài giòn và ruột mềm gần như chảy.
Đừng tiếc dầu. Ít dầu thì bánh dính khuôn, không xoay được và bị méo.
Thay cho sốt, chấm với nước dashi hoặc chỉ ăn với muối và chanh, hay với xì dầu cũng là cách ăn rất được ưa chuộng.
Takoyaki đã nướng có thể đông lạnh. Hâm nóng trực tiếp bằng lò vi sóng, cuối cùng lăn qua chảo để mặt ngoài giòn trở lại.
Nguồn gốc
Takoyaki — bột loãng pha dashi và trứng rót vào khuôn sắt có các hốc tròn, thả bạch tuộc cắt khúc rồi nướng thành viên tròn — là món ăn của tâm hồn đối với người Osaka.
Tiền thân của nó được cho là chobo-yaki, món được trẻ em ưa thích ở các tiệm kẹo rẻ tiền và hội chợ đền chùa từ cuối thời Minh Trị đến thời Đại Chính. Nhân là konnyaku, tôm khô, củ cải muối…, nướng bằng bột nêm xì dầu. Khi phát thanh bắt đầu vào cuối thời Đại Chính, xuất hiện món ăn đường phố mang tên radio-yaki nhờ ăn theo sự mới lạ ấy.
Người ta kể rằng đầu thời Chiêu Hòa, một quầy hàng ở thành phố Osaka đã dùng bạch tuộc làm nhân cho radio-yaki, và đó là khởi đầu của takoyaki. Ban đầu món này được ăn không kèm gì, nhưng sau chiến tranh, khi loại sốt đặc sánh đậm đà ra đời, kiểu ăn ngày nay mới định hình: sốt cùng aonori và cá bào, đựng trong đĩa hình thuyền và ăn bằng tăm.