Thạch da heo
Thạch da heo là một món thịt kiểu gia đình với độ khó 3/5 (Trung bình). Thạch da heo là món nguội truyền thống thường xuất hiện trong bữa cơm tất niên ở. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
3 / 5
★★★☆☆
Nguyên liệu
- Da heo
- Hoa hồi, tiêu Tứ Xuyên, bạch chỉ, quế, đinh hương, lá nguyệt quế, thì là Ai Cập
Các bước
- Chặt da heo thành các miếng nhỏ không dài quá 10 cm, ngâm trong nước sạch 12 giờ. Sau đó cho vào nồi cùng nước lạnh, thêm 10 g gừng và 50 ml rượu nấu ăn, chần trong 5–10 phút. Vớt ra rồi cho vào nước lạnh.
- Đặt phần da heo đã chần lên thớt, lọc bỏ hoàn toàn phần thịt trắng bên trong, sau đó thái thành các sợi dài không dày quá 3 mm, cho vào thau.
- Thêm 20 g giấm trắng và 5 g muối, chà xát mạnh trong 3 phút, rồi rửa sạch bằng nước. Lúc này da heo cơ bản đã không còn mùi tanh.
- Cho 4 kg nước vào nồi, thêm da heo, 10 g hành lá, 10 g gừng thái lát, 10 g hoa hồi và 5 g tiêu Tứ Xuyên. Đun lửa lớn cho sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, hầm trong 90 phút cho đến khi da heo mềm nhừ.
- Thêm 8 g muối, 10 g mì chính, 15 g bột nêm gà, 50 ml nước tương nhạt và 20 ml nước tương đậm để nêm vị. Sau đó đổ vào đĩa, vớt bỏ hành, gừng và hoa hồi, để nguội cho đến khi đông thành dạng thạch.
- Bảo quản trong tủ lạnh. Khi ăn, cắt thành miếng nhỏ hoặc lát dày.
Ghi chú
Thạch da heo là món nguội truyền thống thường xuất hiện trong bữa cơm tất niên ở miền Bắc Trung Quốc. Món có vẻ ngoài trong veo, kết cấu mềm mượt, dai đàn hồi, đặc biệt thích hợp dùng làm món nhắm. Da heo giàu collagen, có tác dụng làm đẹp da. Món này có độ khó hơi cao, cần kiên nhẫn xử lý khử mùi tanh cho da heo và ninh trong thời gian dài; tổng thời gian thực hiện dự kiến khoảng 24 giờ.
Độ khó nấu ăn ước tính: ★★★
Lượng calo ước tính: 1630 kcal
Phân nhóm: Thạch da heo
Tính toán:
Mỗi phần:
* Nguyên liệu chính: da heo 1 kg, nước 4 kg
* Gia vị: muối 13 g, mì chính 10 g, bột nêm gà 15 g, nước tương nhạt 50 ml, nước tương đậm 20 ml, hành lá 10 g, hành lá 10 g, gừng thái lát 20 g
* Túi gia vị: hoa hồi 10 g, tiêu Tứ Xuyên 5 g
- Khi chế biến cần lưu ý: làm thạch da heo mà cho trực tiếp vào nồi nấu thì món sẽ bị hỏng, đây cũng là điều tối kỵ. Nhất định phải liên tục chà rửa da heo với giấm trắng và muối, như vậy da heo sau khi nấu sẽ trong veo và không còn mùi tanh.
- Tài liệu tham khảo: [Minh ca nói về ẩm thực](https://www.bilibili.com/video/BV1hh41117TL?spm_id_from=333.999.0.0)