Thịt ức bò hầm củ cải trắng kiểu Quảng Đông

Nguyên liệu

• Thịt ức bò
• Củ cải trắng
• Lát gừng
• Tép tỏi
• Hành lá
• Hoa hồi
• Quế
• Ớt khô
• Lá nguyệt quế
• Chao đỏ
• Sốt Chu Hầu
• Dầu hào
• Nước tương
• Đường phèn
• Muối
• Nước tương đen

Các bước

1. ### Bắt đầu chế biến
2. Cắt củ cải trắng thành miếng kiểu lăn dao, để riêng.
3. Chần nguyên miếng thịt ức bò, cho thêm 2 lát gừng và một nắm hành lá buộc thành bó. Khi nước sôi, nấu thêm 5–10 phút rồi vớt ra, cắt thành miếng.
4. Cắt thịt ức bò thành miếng có kích thước tùy thích. (Thịt ức bò đã được chần qua nước sôi nên khi om sau đó hầu như sẽ không bị co lại; miếng càng lớn thì thời gian om tương đối lâu hơn.)
5. Chuẩn bị sốt om thịt ức bò: trộn chao đỏ, sốt Chu Hầu, nước tương, dầu hào, đường và muối theo định lượng ở trên. (Đường phèn vừa hết nên đã thay bằng đường trắng.)
6. Làm nóng chảo rồi cho dầu ăn vào, phi thơm gừng và tỏi. Cho thịt ức bò vào xào đến khi thịt ráo nước, thêm phần sốt đã pha, xào cho thơm. Nếu thích màu đậm hơn, có thể thêm một ít nước tương đen để tạo màu.
7. Khi gia vị đã được trộn đều, đổ nước nóng vào.
8. Chuyển thịt ức bò sang nồi hầm, cho quế, hoa hồi, lá nguyệt quế và ớt khô vào, om khoảng 2 giờ.
9. Khi thịt ức bò đã om đến độ mềm vừa, cho củ cải trắng vào và tiếp tục om 30 phút.
10. Khi củ cải đã mềm là món ăn hoàn thành. Vậy là đã có một nồi thịt ức bò hầm củ cải thơm đậm đà.