Thịt Bò Ướp Giấm
Thịt Bò Ướp Giấm là một món thịt kiểu gia đình với độ khó 5/5 (Chuyên gia). Thịt bò ướp giấm là món ăn lạnh phổ biến của vùng Bắc Trung Quốc, bánh mùi độc đ. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
5 / 5
★★★★★
Nguyên liệu
- Thịt bò chân trước (thịt bò đã xẻ đôi)
- 4 lá quế tàu
- 4 thìa canh nước tương nêm (lão diếp)
- Gừng tươi
- Cần (lớp bọc xanh)
- 30g đường phèn
- 15g tỏi ớt (kecap tương đen)
- 1 gói bột mì (hoặc mật mía)
- 15ml nước tương nhạt
- Muối
- 4-5 trái hoa hồi
- 30ml nước tương nhạt
- 25g rau mùi thơm
Các bước
- Thịt bò chân trước rửa sạch, ngâm trong nước lạnh trong 1 giờ để loại bỏ máu bợn.
- Dùng tăm nhọn hoặc đũa xẻ đâm răm vào bề mặt thịt bò, sau đó ướp với nước tương đen, tỏi ớt, gừng và rau mùi thơm. Sử dụng màng coong để bọc kín. Ngâm ủ trong tủ lạnh 4-6 giờ.
- Cắt thịt bò thành từng khúc có độ dài khoảng 8cm, không vượt quá 10cm.
- Đặt thịt vào nồi, thêm nước lạnh ngập mặt thịt. Bắt nồi lên bếp, đun sôi và dùng thìa hớt bọt. Đun trong 3 phút sau khi nước sôi, sau đó tắt bếp, vớt thịt ra và rửa sạch bằng nước ấm.
- Đặt thịt vào nồi đất hoặc nồi hầm. Cho nước ngập thịt lên. Đun lửa lớn, cho các nguyên liệu chưa sử dụng vào (trừ muối).
- Khi nước sôi rồi, giảm lửa nhỏ. Tiếp tục ninh trong 90 phút rồi cho muối vào.
- Sau khi cho muối, tiếp tục ninh nhỏ lửa trong 90 phút nữa (Lưu ý: Kiểm tra mức nước mỗi 30 phút, yêu cầu nồi nước ít nhất phải cao 80% so với mặt nước thịt).
- Sau khi ninh 180 phút, vớt thịt bò ra, bọc kỹ bằng màng coong và cho vào tủ lạnh để đông lạnh thêm vài giờ.
- Lấy ra cắt lát theo chiều thớ thịt để thưởng thức. Thịt bò sau khi nguội bớt nên để nguyên khúc trong tủ lạnh, cắt lát khi ăn.
Ghi chú
Thịt bò ướp giấm là món ăn lạnh phổ biến của vùng Bắc Trung Quốc, bánh mùi độc đáo, kết cấu chắc chắn, không mềm nát và có độ dẻo. Thịt bò chân trước giàu protein và axit amin chất lượng cao, ninh lâu sẽ dễ tiêu hóa và hấp thu hơn. Quy trình làm việc không quá phức tạp, nhưng bao gồm quá trình ướp, ninh và ngâm đông lạnh lâu, đòi hỏi sự kiên nhẫn từ người mới bắt đầu, thời gian ước tính khoảng 10 giờ.
Độ khó nấu nướng:★★★★★
Dấu hiệu: Thịt bò ướp giấm
Tính toán:
Mỗi suất:
Thịt bò 2000 g
4 thìa canh nước tương nêm
Gừng 4 lát
Cần 3 nhánh
Nước tương nêm 15ml
1 idéal quế
Đường phèn 7-8 hạt
Tỏi ớt 15g
Gừng 1 thìa canh nước tương nhạt
Muối 8g
Hoa hồi 4 quả
Nước tương nhạt 15ml
Rau mùi thơm 25g
- Lưu ý trong quá trình nấu, cần quan sát mức nước sôi, nếu thấy nước giảm thấp hơn 2/3 lượng nguyên liệu nên thêm nước nóng để ngập nguyên liệu (kiểm tra khoảng mỗi 30 phút).
- Quay thịt trong tủ lạnh để giữ độ chắc chắn và không mềm nát khi cắt lát.
- Dùng tăm nhọn hoặc đũa xẻ đâm vào bề mặt thịt để phá vỡ các sợi mô giúp Ingredient thẩm thấu qua thịt.