Thịt ba chỉ hấp bột gạo

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ 500g (xen kẽ nạc và mỡ)
• Bột gạo hấp thịt 100g (khuyến nghị dùng Lee Kum Kee hoặc tự làm)
• Nước tương nhạt 15ml
• Nước tương đậm màu 10ml
• Rượu nấu ăn 15ml
• Tương đậu cay Pixian 10g (tùy chọn)
• Gừng băm 10g
• Tỏi băm 10g
• Đường cát trắng 5g
• Khoai tây 300g (hoặc bí đỏ 300g, dùng làm nguyên liệu lót bên dưới)
• Nước sạch 2000ml (dùng cho nồi hấp)

Các bước

1. Rửa sạch thịt ba chỉ, cắt thành các miếng dài khoảng 5cm, rộng khoảng 3cm và dày khoảng 0,5cm
2. Băm gừng và tỏi thành các hạt nhỏ có đường kính không lớn hơn 1mm
3. Lấy một tô lớn, cho thịt ba chỉ đã cắt, 15ml nước tương nhạt, 10ml nước tương đậm màu, 15ml rượu nấu ăn, 10g tương đậu cay Pixian, 10g gừng băm, 10g tỏi băm và 5g đường cát trắng vào tô
4. Dùng đũa trộn đều, sau đó phủ màng bọc thực phẩm và ướp ở nhiệt độ phòng (20°C - 25°C) trong 30 phút
5. Sau khi ướp xong, cho 100g bột gạo hấp thịt vào, tiếp tục đảo trộn trong 2 phút để đảm bảo từng miếng thịt được phủ bột đều
6. Gọt vỏ khoai tây, cắt thành các lát dày 0,8cm, diện tích mỗi lát khoảng 5cm x 5cm, tổng khối lượng giữ ở mức 300g
7. Phủ kín đáy một tô sâu có đường kính 20cm bằng các lát khoai tây, cố gắng không để chúng chồng lên nhau
8. Xếp đều thịt ba chỉ đã trộn bột lên trên các lát khoai tây, ấn cho chặt
9. Cho 2000ml nước sạch vào nồi hấp, đun lửa đến khi mặt nước liên tục nổi bong bóng (100°C)
10. Đặt tô đựng nguyên liệu vào nồi hấp, đậy kín nắp
11. Hấp ở lửa vừa trong 60 phút (duy trì mức lửa để nước sôi liên tục, công suất nhiệt khoảng 600W)
12. Khi hết thời gian, dùng đũa xiên vào giữa miếng thịt; nếu có thể xuyên qua dễ dàng và không gặp lực cản rõ rệt thì thịt đã chín
13. Nếu chưa đạt trạng thái này, tiếp tục đun thêm 10 - 15 phút cho đến khi thịt mềm nhừ và mỡ tiết ra
14. Lấy ra bày lên đĩa và thưởng thức