Thịt ba chỉ khấu cải muối
Thịt ba chỉ khấu cải muối là một món thịt kiểu gia đình với độ khó 4/5 (Nâng cao). Đây là món ăn truyền thống nổi tiếng của người Khách Gia, thành phẩm có màu nâu. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
4 / 5
★★★★☆
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ
- Cải muối
- Bột ngũ vị hương
- Dầu ăn
- Đường cát trắng
- Nước tương đen
- Nước tương nhạt
- Ớt xiêm
- Tỏi băm
- Muối ăn
- Hạt nêm gà
Các bước
- Ngâm cải muối trong nước sạch 1 giờ.
- Đổ 50 ml dầu ăn vào chảo, đặt nguyên miếng thịt ba chỉ với phần da úp xuống chảo trong 1 phút, lấy ra rồi cạo phần da heo 【tùy chọn】.
- Cho nước sôi vào nồi, thêm thịt ba chỉ và luộc ở lửa lớn trong 20 phút (đũa có thể xiên qua miếng thịt), sau đó vớt thịt ra.
- Thoa đều nước tương đen, bột ngũ vị hương và đường cát trắng lên bề mặt miếng thịt, để yên 15 phút.
- Đun nóng dầu ăn, cho thịt ba chỉ vào chiên ở lửa vừa đến khi hai mặt vàng đều (3–5 phút).
- Đun nóng dầu ăn, cho cải muối vào cùng ớt xiêm, tỏi băm, hạt nêm gà và muối ăn rồi đảo đều, đến khi xào khô hết nước trong cải muối.
- Thái thịt ba chỉ thành lát (phần cuối dày 0,5–1 cm), xếp vào một chiếc bát lớn rồi rải cải muối khô lên trên.
- Hấp ở lửa vừa trong 45 phút.
- Úp một chiếc đĩa lên miệng bát thịt ba chỉ, rồi lật ngược để đổ thịt ra đĩa.
Ghi chú
Đây là món ăn truyền thống nổi tiếng của người Khách Gia, thành phẩm có màu nâu đỏ óng dầu, nước sốt sánh đặc; thịt khấu béo mà không ngấy, mềm nhừ và thơm đậm đà. Thịt ba chỉ giàu protein chất lượng cao và axit béo, kết hợp với cải muối khô có thể bổ sung chất xơ. Các công đoạn tương đối nhiều, cần kiểm soát lửa khi luộc, chiên và hấp, nên có phần thử thách đối với người mới. Tính từ lúc chuẩn bị nguyên liệu đến khi hoàn thành, bao gồm cả thời gian ngâm cải muối, món ăn cần khoảng 2,5 giờ.
Độ khó nấu ước tính: ★★★★
Lượng calo ước tính: 3756 kcal
Nhóm món: Thịt ba chỉ khấu cải muối
Tính toán:
Mỗi khẩu phần:
* Thịt ba chỉ 200 g
* Cải muối 30 g
* Bột ngũ vị hương 2 g
* Dầu ăn 300 ml
* Đường cát trắng 5 g
* Nước tương đen 30 ml
* Nước tương nhạt 20 ml
* Ớt xiêm 1 quả
* Tỏi băm 10 g
* Muối ăn 2 g
* Hạt nêm gà 2 g
* Trong quá trình chế biến mới phát hiện ra rằng thịt ba chỉ chiên giòn thật sự rất thơm ngon Orz~
* Nếu không thích ăn ngọt, có thể bỏ đường cát trắng mà không ảnh hưởng đến quy trình chính.
* Ở bước áp chót, có thể điều chỉnh thời gian tùy theo sở thích cá nhân.
* Xào khô cải muối khô là để nguyên liệu hút dầu ở bước sau (đoán vậy).