Thịt ba chỉ kho đỏ kiểu An Huy
Thịt ba chỉ kho đỏ kiểu An Huy là một món thịt kiểu gia đình với độ khó 4/5 (Nâng cao). Thịt ba chỉ kho đỏ kiểu An Huy là món ăn gia đình kinh điển của ẩm thực An Huy,. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
4 / 5
★★★★☆
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ
- Đường cát trắng
- Dầu ăn
- Nước tương nhạt
- Dầu hào
- Nước tương đậm
- Gừng thái lát
- Tỏi
- Rượu nấu ăn
- Hành lá
- Bột ngũ vị hương
- Muối
Các bước
- Thịt ba chỉ cắt miếng, mỗi miếng có kích thước 2–3 cm
- Cho 150 ml dầu ăn vào chảo, cho thịt ba chỉ vào chiên trong 2 phút, sau đó thêm muối, đảo thịt ba chỉ trong 2 phút rồi vớt ra
- Cho 50 ml dầu ăn vào chảo, thêm đường cát trắng, đảo đến khi đường chuyển màu nâu cà phê
- Cho thịt ba chỉ vào, đảo trong 30 giây, thêm gừng thái lát và tỏi rồi đảo tiếp 30 giây
- Thêm rượu nấu ăn, bột ngũ vị hương và hành lá, thêm nước ngập thịt ba chỉ, đậy nắp và nấu trong 10 phút
- Thêm nước tương nhạt, nước tương đậm và dầu hào, nấu ở lửa vừa trong 20 phút
- Mở nắp, đun lửa lớn cho nước sốt sánh lại rồi bày ra đĩa
Ghi chú
Thịt ba chỉ kho đỏ kiểu An Huy là món ăn gia đình kinh điển của ẩm thực An Huy, có màu đỏ óng, béo mà không ngấy, kết cấu mềm dẻo và đàn hồi, vị mặn ngọt hài hòa. Nguyên liệu chính là thịt ba chỉ, giàu protein chất lượng cao và chất béo, có thể cung cấp nhiều năng lượng. Khi chế biến cần kiểm soát kỹ công đoạn thắng đường tạo màu và mức lửa; món này hơi thử thách, thời gian chế biến ước tính khoảng 45 phút.
Độ khó nấu ăn ước tính: ★★★★
Lượng calo ước tính: 3847 kcal
Phân nhóm: Thịt ba chỉ kho đỏ kiểu An Huy
Tính toán:
Mỗi phần:
* Thịt ba chỉ 300 g
* Đường cát trắng 100 g
* Dầu ăn 200 g
* Nước tương nhạt 10 ml
* Dầu hào 5 ml
* Nước tương đậm 5 ml
* Gừng thái lát 2 lát
* Tỏi 3 tép
* Rượu nấu ăn 100 ml
* Hành lá 1 cây
* Bột ngũ vị hương 10 g
* Muối 10 g
* Hành lá dùng nguyên cây, không cần thái nhỏ
* Mục đích của việc thêm muối ở bước hai là giữ phần dầu mỡ trong thịt ba chỉ
* Trong quá trình chế biến, một phần thịt ba chỉ được luộc sơ, sau đó nấu tiếp cùng phần thịt chưa luộc; kết quả cho thấy phần thịt chưa luộc có kết cấu dai và đàn hồi hơn