Thịt ba chỉ kho kiểu Hồ Nam

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ còn da
• Ớt chỉ thiên khô 🌶 (tùy khẩu vị cá nhân)
• Gừng
• Nước tương nhạt
• Nước tương đậm
• Lá nguyệt quế
• Thanh quế
• Hoa hồi
• Đường phèn
• Rượu nấu ăn
• Muối
• Đường phèn (giúp giữ dầu và tạo màu)
• Dầu ăn
• Nước sôi

Các bước

1. Rửa sạch thịt ba chỉ còn da, cho vào nồi nước lạnh, thêm 2–3 lát gừng để khử mùi, đun đến khi sôi thì vớt ra, xả sạch bọt trắng bằng nước lạnh.
2. Cắt thịt ba chỉ thành các miếng vuông kích thước 1,5 cm × 1,5 cm.
3. Làm nóng chảo, thêm dầu ăn và đường phèn, khuấy trên lửa nhỏ đến khi chuyển màu caramel thì cho thịt ba chỉ đã cắt vào, đảo trên lửa vừa cho thịt lên màu.
4. Cho gừng đã chuẩn bị, hoa hồi, thanh quế, nước tương nhạt, nước tương đậm, rượu nấu ăn, ớt chỉ thiên khô và muối vào, đảo trên lửa nhỏ trong 1 phút, sau đó thêm nước sôi ngập mặt thịt.
5. Đậy nắp, đun sôi trên lửa vừa rồi chuyển sang lửa nhỏ, kho liu riu trong 30 phút. Trong thời gian kho, cứ 10 phút đảo một lần để tránh dính đáy nồi.
6. Khi nước kho còn khoảng một phần ba, chuyển sang lửa vừa để cô nước rồi tắt bếp, dọn ra dùng.