Thịt balls Bỉ sốt Sirop de Liège

Nguyên liệu

• 300g Thịt băm (Bò)
• 300g Thịt băm (Lợn)
• 1 Củ hành tây băm nhỏ
• 1 tép tỏi bóc vỏ băm nhỏ
• 1 Trứng gà
• 4 thìa breadcrumbs
• 1 thìa nước mắm Địa phương
• 1 thìa rau mùi (thì là)
• Lọ một chút muối
• Lọ một chút tiêu đen
• Một thìa canh dầu ăn
• 2 Củ hành tây thái khoanh
• 1 thìa bơ nhạt
• 1 thìa đường nâu
• 2 thìa giấm rượu trắng
• 2 thìa nước mắm Địa phương
• 4 thìa Sirop de Liège
• 1 cốc nước dùng bò
• 1 Lá quế
• Một thìa canh bia

Các bước

1. Làm thịt balls
2. Trộn thịt băm với hành tây, tỏi, trứng, breadcrumbs, nước mắm địa phương, rau mùi, muối và tiêu.
3. Vo tròn thành thịt balls. Traditionally, liège restaurants serve **một hoặc hai viên thịt balls rất lớn**, tùy vào sức ăn.
4. Để nấu vào buổi tối, tôi để chúng nhỏ hơn một chút để dễ vàng nhanh hơn và chín hết trong thời gian ngắn.
5. Chiên thịt balls
6. Đun nóng bơ hoặc dầu trong một cái chảo lớn.
7. Chiên thịt balls trên mọi mặt cho đến khi có lớp vỏ vàng ruộm đẹp mắt.
8. Gắp chúng ra khỏi chảo và để riêng.
9. Bắt đầu nấu sốt
10. Trong cùng cái chảo, tan 1 thìa bơ.
11. Thêm hành tây thái khoanh và ngấu cho đến khi mềm và có màu vàng sánh nhẹ.
12. Rắc đường nâu vào và để tan vào trong hành.
13. Âm ỉ và thêm nước dùng
14. Thêm giấm và cạo sạch tất cả các mảnh thịt liềm bên trong chảo.
15. Trộn nước mắm địa phương và Sirop de Liège vào.
16. Đổ nước dùng bò (và bia nếu dùng) vào.
17. Thêm lá quế.
18. Khuấu cho đến khi Sirop tan hết và sốt có vẻ bóng đẹp.
19. Hầm và điều chỉnh
20. Đưa thịt balls trở lại vào chảo.
21. Đậy nắp và nêm liu riu cho đến khi sôi nhẹ trong khoảng 25–30 phút (ngắn hơn nếu thịt balls của bạn nhỏ, lâu hơn nếu chúng là loại boulets lớn truyền thống). Thỉnh thoảng khuấy và để sốt sánh một cách tự nhiên.
22. Nếm và điều chỉnh: thêm Sirop để tăng độ ngọt, thêm giấm để tăng vị chua, thêm nước mắm để tăng độ sâu. Sốt nên có vị ngọt - chua, đậm đà và mượt mà.
23. Dùng cùng với khoai tây chiên hoặc khoai tây nghiền.