Thịt cốt lết chiên muối tiêu

Nguyên liệu

• Thịt cốt lết
• Trứng gà
• Muối
• Bột muối tiêu
• Nước hành gừng
• Bột mì
• Tinh bột
• Bột custard (tạo màu, tăng hương; không có có thể không dùng)
• Nước
• Dầu ăn

Các bước

1. Thịt cốt lết rửa sạch, lọc bỏ xương, dùng mặt phẳng của dao dần cho mềm, cắt thành lát dày rồi cắt thành các thanh to.
2. Cho bột muối tiêu vào, trộn đều. Khi thịt bắt đầu tiết ra chất kết dính, **chia nhiều lần** cho nước hành gừng vào, rồi cho vào tủ lạnh ướp 20 phút.
3. Làm bột chiên. Cho 80 g bột mì, 20 g tinh bột (lưu ý là 20 g tinh bột, 60 g còn lại để riêng), 2–3 g bột custard và 1 g muối vào tô.
4. Đập một quả trứng vào, khuấy đều, sau đó chia nhiều lần cho 100 g nước vào, tiếp tục thêm 10 g dầu ăn và khuấy đều nhiều lần. Khuấy đến khi bột chiên tan hoàn toàn và hơi sánh là được.
5. Lấy 60 g tinh bột còn lại ra, lấy các thanh thịt cốt lết ra, phủ một lớp tinh bột rồi nhúng qua bột chiên.
6. Cho dầu vào chảo, lượng dầu đủ ngập nguyên liệu, đun đến khoảng 150 ℃–160 ℃. Cho các thanh thịt vào chiên đến khi có màu vàng nhạt thì vớt ra. Khi mới cho thịt vào, các miếng có thể dính vào nhau, không nên đảo. Đợi thịt định hình rồi dùng đũa trở nhẹ để tách các miếng ra.
7. Đợi nhiệt độ dầu tăng trở lại 150 ℃–160 ℃, cho các thanh thịt vào chiên lần hai đến khi vàng đều rồi vớt ra.
8. Rắc bột muối tiêu, trộn đều rồi dọn ra.